Involtini di pollo agli asparagi

Come avrete potuto notare non è la prima volta che abbino la carne alle verdure. In effetti cerchiamo di mangiare la carne il meno possibile e di solito faccio un piatto unico, ecco perché cerco di creare qualcosa con le verdure di stagione!

Ingredienti per 2 persone:
4 fette di petto di pollo:
16 asparagi ( i miei erano molto fini altrimenti ne bastano 8),
4 fette di pancetta affumicata,
50 g di formaggio tipo emmental,
uno spicchio di aglio,
1/2 bicchiere di vino bianco,
olio evo,
sale e pepe.

Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura. Sbollentarli in poca acqua salata per pochi minuti, devono essere molto croccanti. Tenere da parte l' acqua di cottura.

Battere le fettine di pollo con il batticarne per renderle più sottili.

Su ogni fettina adagiare una fetta di pancetta, gli asparagi eventualmente tagliati a metà, se sono troppo lunghi, un pezzetto di formaggio, sale e pepe. Arrotolare la fetta di pollo su se stessa e legarla con uno spago. 

In una padella versare un filo di olio, mettere lo spicchio di aglio e lasciare che l' olio si scaldi leggermente. Aggiungere gli involtini e lasciarli rosolare da tutti i lati, eliminare l'aglio, sfumare con il vino bianco, coprire e lasciar cuocere per circa 20 min..

Controllarli spesso ed eventualmente se si seccano bagnare con l' acqua di cottura degli asparagi.

Per capire quando sono pronti fare la prova infilzando la forchetta, se entra facilmente vuol dire che la carne è cotta anche all' interno.

Foto di Massimo Vitali

Naturalmente mio marito che adora gli asparagi ha gradito molto......

Pizza di grano saraceno con broccoli

Da tanto tempo ero in cerca della farina di grano saraceno. Io adoro i pizzoccheri ma oltre a questo piatto non avevo mai assaggiato altro. 

Finalmente l' ho trovata e naturalmente ho iniziato con i lievitati, con la mia passione le pizze!

Ho scoperto inoltre che il grano saraceno non appartiene ai cereali, perciò è consigliato anche ai celiaci. 

Ingredienti:
100 g di farina bianca,
50 g di farina integrale,
80 g di farina di grano saraceno,
70 g di lievito madre rinfrescato o 5 g di lievito di birra,
10 g di sale,
150 g di acqua,

500 g di broccoli,
100 g di salame, (dolce o piccante come preferite)
100 g di provola,

Foto di Massimo Vitali

Impastare tutti gli ingredienti come una normale pizza. Formare una palla e lasciarla lievitare per almeno 3 ore.

Nel frattempo cuocere il broccolo in acqua salata. Scolarlo e metterlo da parte.

Una volta che l' impasto è lievitato stenderlo in una teglia, lasciando che i bordi escano fuori.

Farcire con i broccoli, il salame e la provola. Richiudere i bordi verso l'interno, senza coprire totalmente la pizza. Lasciar lievitare ancora un' ora circa. Infornare a 200° per 20 min. 

Fagottini di Riso in foglie di Rape

Di rientro da queste intense vacanze Natalizie, oggi vi propongo una sfiziosa ricetta che vi farà fare un bel figurone! 

Ricorda un pò quel piatto greco con le foglie di vite. Io però ho utilizzato la verdura che in Puglia si cucina di più in questo periodo: le rape.

Generalmente noi  mangiamo solo le cime e le foglie più tenere delle rape, in questo caso, invece di buttare via le foglie grandi, le ho adattate in un altro piatto.

Sono squisite!

Ingredienti per 4 persone:
circa 12 foglie di rape (scegliete le più grandi),
200 gr di salsiccia fresca,
4 tazzine da caffè di riso (per queste ricette a me piace il parboiled perchè mantiene meglio le                                                          cotture),
brodo vegetale,
2 cucchiai di parmigiano grattugiato,
1/2 bicchiere di vino bianco,
2 spicchi di aglio,
2 foglie di alloro,
un peperoncino,
olio evo,
sale.

Eliminare il gambo lungo delle foglie e lavarle sotto l'acqua corrente.

Portare ad ebollizione abbondante acqua salata e immergere le foglie, cuocere per 2 min.

Nel frattempo preparate una ciotola con acqua e ghiaccio, nella quale immergere le foglie una volta pronte, quindi lasciarle asciugare su un canovaccio asciutto e pulito.

Preparate il risotto: sgranare la salsiccia, farla rosolare con un filo di olio. Quando sarà rosolata, aggiungere il riso, farlo tostate e cuocere aggiungendo sempre brodo caldo. Quando il risotto sarà pronto, ma sempre molto al dente (dovrà cuocere una seconda volta) aggiungere il parmiggiano e mantecare con un altro filo di olio. 

Mettere in ogni foglia una cucchiaiata abbondante di riso, avvolgere e posizionarle in una padella bassa unta di olio. Ripetere l' operazione per ognuna. 

Una volta preparati tutti i fagottini e disposti uno accanto all' altro nella padella, aggiungere l'aglio schiacciato, il peperoncino tritato, le foglie di alloro ed irrorare con il vino bianco. Coprire e cuocere a fuoco basso per 15 min. circa. 

Servire caldi....

Foto di Massimo Vitali

Lasagna di Pane e Verza

Questa è una ricetta che ho preso da una rivista di cucina.

Ho iniziato a cimentarmi ai fornelli quando ero all'università. Soprattutto in quel periodo, quando la sera finivo di studiare mi rilassavo leggendo qualche rivista di cucina e provando qualche ricetta. Naturalmente essendo alle prime armi riproducevo la ricetta così come era descritto, senza modificare niente. E' così che ho capito che molte riviste mettono delle ricette assurde e per nulla attendibili, ed ecco perchè ho smesso di comprarle!

Ad ogni modo mi ricordo che questa fu una delle cose che ci piacque molto. Purtroppo però me ne sono ricordata a distanza di anni perciò ho fatto più o meno come la ricordavo.

Il risultato comunque è stato molto soddisfacente. Provatela, è anche un' ottima idea per riciclare il pane avanzato.

Ingredienti:

una Baguette di un paio di giorni, (probabilmente non servirà tutta)

1/2 verza (se è molto grande anche 1/4)

200 g di emmental,

150 g di speck a dadini (oppure pancetta affumicata),

burro,

sale, 

2 cucchiai di pangrattato.

Lavare la verza, separare le foglie e sbollentarle in acqua salata per 5 min. circa.

Tagliare la baghette a fettina. Inburrare bene una pirofila e iniziare sistemando uno strato di foglie di verza. Disporre le fettine di pane, che avrete precedentemente inzuppato nell' acqua, sulla verza. 

Cospargere sul pane il formaggio a dadini e lo speck, coprire tutto con altre foglie di verza e fare un'altro strato con pane, formaggio e speck. Infine coprire con la verza, cospargere con pangrattato e fiocchetti di burro. Mettere in forno a 200° per 115 min. circa.

Foto di Massimo Vitali

Focaccia Multicereali

Vi sarete accorti che vanno molto di moda questi mix di farine multicereali.
Come ormai saprete vado matta per le farine integrali e per i sapori rustici, ma provando qualcuna delle farine in commercio non sono stata molto soddisfatta.
Così, visto che ho sempre la dispensa piena di pacchetti di farine aperti ho pensato di fare un mix a mio gusto. Voi potete aggiungere qualsiasi tipo di farina preferiate.
Non mi criticate per la farcitura però, so che è una bomba, ma così buona.......provate!

Ingredienti:
100g di farina bianca;
50 g di farina di orzo,
50 g di semola rimacinata,
50 g di farina integrale,
un cucchiaio colmo di farina di segale,
un cucchiaino di semi di lino,
un cucchiaino di semi di sesamo,
2 cucchiaini di semi di girasole,
170 gr di acqua,
100 g di lievito madre (oppure 5 g di lievito di birra)
10 g di sale.

Per la farcitura:
200 g di mortadella,
200 g di Stracchino,
due cucchiai di granella di pistacchi.

Mescolare le farine e i semi, aggiungere il sale, il lievito e l'acqua, ed impastare energicamente per 5 min. Deve risultare un impasto sodo ed omogeneo, se è necessario aggiungere altra acqua per impastare.  Coprire con una pellicola e far lievitare per un paio di ore.
Trascorse le due ore effettuare le pieghe di rinforzo: stendere l' impasto con le mani creando un quadrato, piegare prima un lembo verso l'interno e poi piegare l'altro sovrapponendolo. A questo punto avrete un rettangolo, quindi chiudete i lembi del lato più corto sempre verso l'interno.
Lasciar lievitare per altre 2 ore.

Foto di Massimo Vitali

Stendere l'impasto in una teglia e proseguire con la lievitazione.
Quando vi renderete conto che è ben lievitata, (1/2 ore) infornate a 240° per 15 min. circa.
Tagliarla dal centro e farcirla con lo stracchino, i pistacchi e la mortadella.

l consiglio di Cristina

Questa focaccia sembra buonissima. Mi piace anche dal punto di vista nutrizionale, perché è a base di farina integrale con semi e frutta secca, tutti ingredienti ricchissimi di fibre.

Sono sicura che con mortadella e stracchino sia una vera esperienza sensoriale ma io l’alleggerirei di tutti questi grassi di origine animali e la servirei ripiena di verdure o anche senza ripieno.

Semi e pistacchi aggiungono proteine e grassi preziosi per la salute e la fanno diventare un piatto unico.

Negli ultimi anni i semi hanno attirato l’attenzione del pubblico perché possono contribuire a integrare l’alimentazione di acidi grassi essenziali, e alcune vitamine e sali minerali.

I semi di girasole sono un vero concentrato di vitamina E e i semi di sesamo sono una buona fonte di ferro.

I semi di lino, particolarmente ricchi di  acido alfa –linolenico, sembra possano aiutare a ridurre il livello del colesterolo nel sangue e a proteggere il sistema cardiovascolare (sempre che non siano accompagnati da mortadella e stracchino).

Ricotta Fritta

Ci sono delle ricette che ci ricordano l'infanzia. Credo succeda a tutti, ricordiamo un piatto dell'infanzia, una persona, la sua casa e sentiamo addirittura gli odori. La ricotta fritta per me è uno di quei piatti, mi ricorda Gorizia, una vicina di casa che aveva la stessa età di mia nonna e per me è stata una nonna.
Dall'età di sei, quando ci siamo trasferiti accanto alla sua casa, io e mia sorella trascorrevamo i pomeriggi li, mia madre lavorava e noi facevamo i compiti, giocavamo a scopa (naturalmente vincevamo sempre noi) e guardavamo le soap Sud Americane (non ridete!).
Gorizia ci preparava tutti i pomeriggi una merenda, le cose che più ricordo, probabilmente quelle che preferivo, sono la torta di arance e la ricotta fritta, ci piacevano tantissimo.
Così qualche giorno fa avendo in frigo della ricotta, ho voluto farla assaggiare a mio marito, che naturalmente ha gradito molto! Per fortuna l' ho assaggiata mentre friggevo, appena il tempo di finire di mettere in ordine la cucina ed era finita!
Gorizia ce la preparava sempre nella versione dolce, ma io oggi l'ho fatta nella versione senza zucchero.

Ingredienti:
una formina di ricotta da 400 gr,
2 uova,
una manciata di farina,
pangrattato (facoltativo),
olio per friggere (io uso l'olio di arachide).

La ricotta deve scolare in frigorifero per almeno un giorno, in modo che perda l' acqua e resti più compatta.
Tagliarla in tranci della misura che preferite, ma non vi consiglio di farla troppo piccola.
Passarla prima nella farina, poi nelle uova sbattute e infine nel pangrattato. Friggerla in olio bollente.
Se volete provare la versione dolce (deliziosa), passarla prima nella farina, poi nell' uovo sbattuto e immergerla nell'olio bollente. Quando sarà ben dorata, scolate dall'olio in eccesso e cospargete con dello zucchero semolato.

Foto di Massimo Vitali

Tartellette Salate

Vi propongo oggi un'idea che alla festa di compleanno di mio marito ha avuto molto successo.

Si tratta di tartellette di pasta frolla salata che potete farcire in mille modi diversi e se dedicate un po' di tempo alla decorazione sono molto belle da presentare in un aperitivo, una cena o una festa.

Visto che siamo in prossimità del Natale e tutti noi siamo felici di invitare amici e parenti per giocare a carte o per un pranzo, quale occasione migliore per proporre queste tartellette.

Occorrente: formine di latta.

Ingredienti: (per 40-50 piccole tartellette)

300 gr di farina debole,

120 gr di burro,

2 tuorli,

un pizzico di sale,

acqua fredda q.b.

Per farcire:

I:  150 gr di ricotta mista,

sale , pepe,

zucchero di canna, 

olio evo,

origano fresco (o basilico, o altro)

2 grossi pomodori.

II: gorgonzola dolce,

2 coste di sedano

1 cucchiaio raso di zucchero di canna,

un cucchiaio di aceto.

III: 150 gr di ricotta,

una scatoletta di tonno all'olio d'oliva,

un cucchiaio di capperi,

cetriolini.

Impastare la frolla lavorando prima la farina con il burro, aggiungere i tuorli e successivamente acqua fredda, poco alla volta finchè non si impasta tutto. Fare una palla, avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare in frigo. Trascorsa un' ora stendere l'impasto sottilmente, con un coppapasta incidere dei dischi e posizionarli sulle formine di latta, sistemando con le mani per far aderire bene il composto alla forma.

Infornare a 180° per 20-30 min. circa.

Per farcire potete dare libero sfogo alla vostra fantasia, io vi dico come ho farcito le mie.

I: Lavorare la ricotta in una ciotola con un cucchiaio aggiungendo un pizzico di sale, un filo di olio e le erbe che preferite (basilico, origano, timo, ...).

Lavate i due pomodori, tagliateli a spicchi eliminando la parte interna, devono risultare dei filetti.

Sistemarli in una teglia cospargerli con un po' di zucchero, un pizzico di sale e un filo di olio. Infornate a 150° per 45 min. circa.

Farcire le tartellette con la ricotta, un filetto di pomodoro e delle foglie di origano.

II: Lavare il sedano e tagliarlo a piccoli pezzi. Metterlo in una padella con una noce di burro, un cucchiaio di zucchero e cuocerlo per pochi min. Dopo un po' aggiungere una spruzzata di aceto e lasciar evaporare. Farcire le tartellette con il gorgonzola e il sedano caramellato.

III: In una ciotola mettere la ricotta, il tonno e i capperi precedentemente lavati. Tritare tutto con il mixer in modo da creare una crema soffice. Farcire le tartellette completando con dei cetriolini.

Mini Sandwich alle Melanzane

Dite la verità vi viene voglia di morderli a pieni denti?
Io non vedevo l'ora di mangiarli!
Mi erano avanzate delle melanzane grigliate ed ho pensato di proporle in modo diverso, ho preparato così tre diversi mini sandwich, un modo diverso per presentare dei finger food.

Ingredienti:
delle fette di pane integrale, (potete usare anche il pane bianco ma l'integrale è molto più gustoso)
I: melanzana grigliate, pomodori, Asiago, una foglia di basilico;
II: melanzane grigliate, bacon, scamorza affumicata, rucola fresca,
III: melanzane grigliate, caciocavallo, composta di cipolla.

I: condite le melanzane con olio, sale e un goccio di aceto. Su una fetta di pane mettete una fetta spessa di Asiago, le melanzane e i pomodori tagliati a fette.  Chiudete il sandwich con l'altra fetta di pane. Scaldate pochi minuti su una griglia o in forno e prima di servire mettete una foglia di basilico sui pomodori.

II: In una padella antiaderente calda fate rosolare delle fette di bacon, senza aggiungere olio. Cuocete finchè non diventano croccanti, scolatele dal grasso che si sarà sciolto e asciugatele leggermente. Su una fetta di pane mettete delle melanzane grigliate, condite precedentemente, una fetta di scamorza affumicata e il bacon croccante e chiudete il sandwich. Scaldate pochi minuti e prima di servire mettete al centro delle foglie di rucola.

III: su una fetta di pane mettete delle fette di melanzane condite, una fetta di caciocavallo e una bella forchettata di composta di cipolle. Chiudete e scaldate per pochi minuti in forno.

Foto di Massimo Vitali

Indovinate qual è stato il preferito da mio marito?

Involtini di Asparagi

In questo periodo la nostra cara amica Ada non ci fa mancare gli asparagi!
Con grande gioia di mio marito che ne è ghiotto!
Oggi è una bellissima giornata di primavera e mi viene voglia di iniziare a mangiare all' aperto, anche se a Brindisi c'è sempre un pò di vento, io poi abito vicino al mare e si sente sempre una leggera brezza, molto piacevole. Allora ho pensato ad una ricetta sfiziosa da mangiare con le mani ....in una bellissima giornata di primavera :-)

Ingredienti:
20 asparagi,
5 fette di prostiutto cotto,
5 fette di emmental,
3 uova,
pangrattato,
sale e pepe,
olio per friggere.

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura. Lessateli in acqua salata per pochi minuti lasciandoli croccanti.
Su ogni fetta di prosciutto (io l'ho piegata un pò perchè era troppo larga), mettete una fetta di formaggio, quattro aspargi, tagliati in modo da farli tutti della stessa misura, condite con sale e pepe e arrotolate tutto come degli involtini.
In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale,  passate gli involtini nell'uovo, poi nel pangrattato, poi ancora nell'uovo e infine nel pangrattato. Fate questa operazione per tutti gli altri involtini.
Friggete in olio caldo. Io uso olio di arachide, per me è più indicato per le fritture.
Accompagnati da una fresca insalata mista è un perfetto piatto primaverile......cosa ne dite?

Foto di Massimo Vitali 

Fagottini di riso

                                                                                         

Ed ecco la mia ricetta del riciclo.....
Quando preparo il riso le mie porzioni sono sempre abbondanti, mi dimentico che anche il condimento fa la sua parte, in particolare in questa ricetta, che è molto ricca di verdure e carne.
Perciò il giorno dopo con la Paella avanzata ho fatto questi fagottini.
Spesso le mie ricette nascono così, apro il frigorifero e che ci trovo dentro? :
Paella,
pasta fillo,
piselli surgelati,
mezzo cipollotto fresco,
menta fresca, olio, sale e pepe.

Se trovate i fogli di tasta fillo già pronti spennellateli con abbondante olio d'oliva, o se preferite burro fuso, metteteci al centro un cucchiaio abbondante di riso, anche due a seconda di quanto li volete grandi, arrotolate tutto per più volte, in modo da creare più strati di pasta. Chiudete i lati e posizionateli su una teglia da forno. Spennellateli con altro olio e infornateli a 220° per 30 min. circa. Devono diventare dorati e croccanti.

Per accompagnare ho fatto una delicata crema di piselli.
In una casseruola ho messo olio, cipollotto fresco tagliato finemente , un pizzico di zenzero se vi piace,  i piselli ed ho lasciato cuocere a fuoco moderato per circa 20 min., aggiungendo se necessario un cucchiaio di acqua, sale e pepe.
Quando i piselli erano cotti, ho frullato con un frullatore ad immersione ed ho condito con mentuccia fresca e un filo di olio d'oliva.

Foto di Massimo Vitali

Mio marito li ha mangiati sul divano guardando la partita, inzuppando i fagottini nella salsa e bevendo un bicchiere di Negroamaro......

La mia Piadina

Specifico la mia piadina perchè forse non è proprio la ricetta originale, ma il risultato è ottimo.

Io la preparo quando non ho niente per il pranzo del giorno dopo per mio marito, da portare in ufficio,  ( lui la trova comoda e meno secca di un classico panino). Oppure quando abbiamo voglia all'ultimo momento di qualcosa tipo "una pizza", ma magari è già troppo tardi per impastare. Oppure semplicemente quando abbiamo voglia di una Piadina.....

 

Ingredienti:

250 gr di farina debole,
un cucchiaio di olio evo,
un pizzico di bicarbonato,
mezzo cucchiaino di sale,
130 gr di vino bianco fresco da frigo.

Impastate la farina con l’olio, sale, bicarbonato e vino. Deve risultare un impasto liscio e omogeneo. Se occorre aggiungete ancora un po’ di vino Coprite prima con uno strato di pellicola e poi con un canovaccio e lasciate riposare per mezz’ora.

Trascorsa la mezz’ora fate 6 palline di pasta, da circa 100 gr ciascuna, regolatevi in base alle dimensioni della padella che avete, io non ho il testo, ho usato una padella antiaderente di ottima qualità, di dimensioni un po’ più piccole del classico testo.

Stendete con il mattarello le palline di pasta, e iniziate a cuocerle una alla volta. La padella, ho il testo, devono essere molto caldi e la fiamma deve essere viva. Cuocetele pochi minuti da una parte e dall’altra.

Eccole qui.....non vi viene l'acquolina in bocca.
Lo so le piadine non sono neanche così gonfie, ma provate!  sono buonissime e molto semplici da fare.

Io ora vi propongo anche il ripieno preferito da mio marito:

Sgombro al vapore, va benissimo anche quello in scatola sott'olio,
cipolla rossa cruda,
pomodorini,
qualche foglia di insalata,
senape,
olio e sale.

Voi vi chiederete: ma perchè la chiami piadina?
Provate è buonissima....naturalmente se vi piacciono questi ingredienti!
Io preparo prima un'insalata con cipolla, pomodorini, lattuga, sale e olio.
Metto un pò di senape sulla piadina, qualche cucchiaiata di insalata e infine lo sgombro...

Provate!