Tortellini al prosciutto

Chi non adora i tortellini.... 

Mio marito ad esempio è disposto a mangiare il brodo solo con i tortellini ed ora solo con i tortellini fatti in casa!

Una volta una Signora modenese è venuta ad insegnarmi come si fanno. Certo i miei non sono perfetti, ma sono buoni, il sapore è quello che conta!

Questa è una versione tutta mia, personalizzata:

Ingredienti per il ripieno:
400 g di prosciutto crudo in un unico pezzo;
100 g di parmigiano grattugiato,
1 uovo intero,
un pizzico di noce moscata.

Per la pasta:
150 g di farina bianca,
150 g di semola rimacinata,
3 uova intere.

Pulire il prosciutto eliminando la cotenna ed eventuali filamenti. Tagliarlo a pezzi grossolani e tritarlo con un cutter. Anche se non riuscirete ad eliminare tutti i filamenti non vi preoccupate perchè usciranno fuori tritandolo. Aggiungere il parmigiano, l' uovo, la noce moscata e mescolare tutto.

Stendere la sfoglia in maniera molto sottile. Tagliare dei piccoli quadrati con una rotella per la pasta e mettete al centro un poco di composto. Chiudere a triangolo e create il tortellino.

Vi sembrerà un' impresa impossibile, ma credetemi in un' ora avrete fatto tortellini per 10 persone, o la scorta per tutto l'inverno!
Guardate il video ....

Stelle di Natale

Oggi vi propongo un'idea per il pranzo di Natale, che ho preparato lo scorso anno. E' semplice da preparare ed ha proprio l'aria Natalizia.

Io vi propongo diverse farciture che potrete variare a vostro piacimento naturalmente.

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia pronta,

Zucca, scamorza affumicata, speck;

Spinaci surgelati, aglio, stracchino, burro;

Cipolla rossa, un cucchiaio raso di zucchero di canna, aceto balsamico, pinoli;

Gamberetti, stracchino, burro, aglio;

Passata di pomodoro, sale, olio, origano.

Con una formina ritagliare tante stelle dalla sfoglia, posizionarle su una teglia e bucherellarle per bene con una forchetta.

Farcirle con i diversi ingredienti.

Zucca: soffriggere la zucca  con le foglioline di salvia e un pizzico di sale, quando sarà cotta schiacciatela con la forchetta per renderla ancora più piccola. Stendete il composto su ogni stellina  e appena uscite dal forno sistemateci sopra mezza fettina di speck e di scamorza affumicata.

Spinaci: lessare 2 cubetti gli spinaci in acqua salata, quando saranno pronti scolarli e saltarli in una padella con il burro e lo spicchio di aglio che toglierete subito dopo. Una volta raffreddati amalgamate insieme allo stracchino.

cipolla: far appassire la cipolla con poco olio e un goccio di acqua e un pizzico da sale,

quando è appassita  mettere lo zucchero qualche goccia di aceto e continuare la cottura per altri 10 min. circa. In fine mettere i pinoli.

Gamberetti: saltate in una padella i gamberetti con una noce di burro e lo spicchio di aglio che toglierete subito dopo. Mettere su ogni stellina una noce di stracchino e sistemare sopra i gamberetti.

Stracchino: stendere una noce di stracchino per ogni stellina, appena uscite dal forno mettere sopra dei pomodorini, condire con olio evo e un pizzico da sale.

Pomodoro: stendere della passata di pomodoro sulle stelline, condire con olio evo, sale e origano.

Infornare a 200° per 15 min. circa.

Foto di Massimo Vitali