Gulash con Spatzle

Da anni che mio marito mi chiedeva di preparargli il Gulash. 

Ma chissà perchè quando vedevo la ricetta mi sembrava strana.

Ero convinta che non dovesse piacerci e che mio marito avesse un' idea del classico spezzatino al pomodoro e quindi ne sarebbe stato deluso.

Un giorno poi viene e mi dice :"ho trovato la ricetta del gulash, ti ha stampato quella di Giallo Zafferano, ora non hai più scuse!".

Provato! Seguito alla lettera le indicazioni ed il risultato è stato davvero eccezionale!

Oggi mica voglio ridarvi la ricetta del Gulash ma del contorno che ho pensato di abbinare che è stato davvero eccezionale : Gli Spatzle con zucca.

Mi ricordavo di aversi mangiati tanti anni fa in svizzera, bianchi, saltati semplicemente con burro.

Credo di averli mangiati anche in trentino, di spinaci però. Allora ho pensato probabilmente se aggiungo un pò di zucca saranno buoni.

Ingredienti:

200 g di zucca,

140 g di farina,

1 uovo + un tuorlo,

una noce di burro,

cannella, sale e pepe.

Tagliare la zucca a pezzettoni, coprirla di acqua e lasciarla cuocere.

Quando sarà cotta, i tempi dipendono dal tipo di zucca, ci vorranno circa 15 min., scolarla e frullarla.

Aggiungere nello stesso frullatore la farina, poco alla volta, alternandola con le uova.

Aggiustare di sale e un pizzico di cannella.

L'impasto risulterà molto morbido, ma non liquido.

Io non possiedo l'apposito attrezzo, però una volta ho letto che anticamente, prima che questa specie di grattugia dai fori larghi, venisse inventata si procedeva così: si mette un pò di impasto su un tagliere e con un coltello si spinge poco alla volta nell'acqua in ebolizione. Devono essere delle piccole strisce. Appena tornano a galla sono pronti.

Si mettono in una pirofila imburrata e si servono caldi conditi con pepe, per accompagnare, in questo caso, il gulash.

Foto di Massimo Vitali

Pasta con Crema di Fagioli

Con l'inizio del freddo il mio primo desiderio è preparare zuppe e minestre calde. 

Questa ricetta per quanto mi riguarda è nata da dei fagioli cotti un pò troppo, siccome esteticamente non erano belli da vedere ho pensato di frullarli e creare appunto una zuppa.

Questo tipo di vellutate, mi ricordano sempre la mia amica Donatella. Quando siamo stati a trovarla in Olanda, ci ha deliziato ogni sera con una zuppa diversa, una più buona dell'altra....non vedo l'ora di tornarci. In questa versione io ci ho aggiunto la pasta....un tocco di Italianità!

Dovete provarla, è semplicissima e lo speck e il rosmarino danno un gusto eccezionale.

Ingredienti:
400 g di fagioli cannellini già cotti,
1 pomodoro,
1/2 carota,
un pezzo di sedano,
1/4 di cipolla,
100 g di speck in una sola fetta,
100 g di pasta corta,
rosmarino,
olio evo,
sale e pepe.

In una pentola versare un filo di olio, e la cipolla, il pomodoro, la carota e il sedano tagliati sottilmente. Aggiungere i fagioli, un pò d'acqua e cuocere per circa 20 min. finchè le verdure non saranno cotte. Quando saranno pronte, spegnere e frullarle con un frullatore ad immersione.

Cuocere la pasta, scolarla al dente e finirla di cuocere nella vellutata insieme ad un rametto di rosmarino. 

Impiattare concludendo con dello speck tagliato grossolanamente e un filo di olio.

Foto di Massimo Vitali

Avevo preparato una sola porzione per me, pensando che mio marito non avrebbe gradito questa cremina, invece gli è piaciuta così tanto che io ho dovuto mangiare quello che avevo preparato per lui.

Vellutata di Finocchi

E proseguendo questo tentativo di depurazione e snellimento del corpo,propongo questa deliziosa vellutata di finocchi, accompagnata con dello sgombro al sesamo. 

Mi ha stupito il gusto di questa vellutata, pensavo dovesse essere uno di quei sapori che dopo il secondo boccone non vuoi più sentirne il profumo, invece è stata una delizia.

Io l'ho accompagnata con dello sgombro al sesamo, che è un pesce che amo molto, ma potete sostituirlo con del tonno fresco, oppure dei gamberetti, o se non vi piace il pesce, anche con del pollo preparato nello stesso modo.

Ingredienti per 2 persone:

2 finocchi (i miei erano piccoli ed ho lasciato il cuore);

una patata,

1/4 di cipolla,

olio evo,

una noce di burro,

sale e pepe.

Per lo sgombro.

uno sgombro sfilettato e tagliato a pezzetti,

un cucchiaio di semi di sesamo e un cucchiaio di semi di girasole, (se vi piacciono potete anche aggiungere dei semi di finocchio)

olio evo.

In una pentola versare un filo di olio, una noce di burro e la cipolla, subito dopo aggiungere il finocchio lavato e tagliato a pezzetti. Lasciar rosolare un minuto ed aggiungere acqua calda fino a coprire i finocchi. Dopo pochi minuti che riprende il bollore aggiungere la patata sbucciata e tagliata a pezzi e lasciar cuocere il tutto per 45 min. a fuoco moderato.

Nel frattempo far scaldare un filo di olio in una padella, passare i tranci di sgombro nel sesamo e semi di girasole, e cuocerli da entrambi i lati. 

Trascorsi i 45 min., i finocchi saranno cotti, salare, pepare e immergere il frullatore ad immersione per frullare il tutto e renderlo una vellutata.

Versare in un piatto e servire con lo sgombro.

Foto di Massimo Vitali

Naturalmente per completare il pranzo ho concluso con una fetta di Pastiera Napoletana.....è sempre così le mie diete durano un lampo!

Vellutata di Patate e Porri

Rientrata dalle festività pasquali, come sempre mi ritrovo a piangere lacrime di coccodrillo appena salgo sulla bilancia. Proprio non riesco a fermarmi davanti a tante bontà, per non parlare poi dei dolci, pastiera Napoletana, pesche, uova di cioccolato...

Quindi è arrivato il momento di disintossicarci e visto che anche le temperature non vogliono salire, l'ideale mi sembra una vellutata. Oggi vi propongo un classico, leggermente rivisitato: vellutata di patate e porri.

Dico patate e porri perchè qui predomina la patata, in realtà nella ricetta classica predomina il porro.

Ingredienti pe 2 persone:

400 g di patate,

1/2 porro (compresa la parte verde più chiara),

1/4 di cipolla,

1 piccola carota,

1/4 di dado vegetale (se avete del dado o brodo fatto da voi sarebbe l'ideale)

100 gr di ricotta di mucca,

semi di lino,

olio evo,

una noce di burro.

In una padella versare un filo di olio e il burro. Appena il burro si è sciolto aggiungere la cipolla tagliata sottilmente e il porro tagliato grossolanamente.

Lasciar soffriggere pochi minuti e coprire  con acqua calda. Appena inizia a bollire aggiungere la patate tagliate a dadi e il dado ( se utilizzate il brodo versatelo prima al posto dell'acqua naturalmente).

Lasciar cuocere per circa 30 min, senza il coperchio a fuoco moderato.

Quando le patate saranno cotte, vedete che iniziano a sfaldarsi, spegnete e con un frullatore ad immersione frullate tutto fino a che non diventa tutto omogeneo.

Versare in delle cocotte, aggiungendo delle quenelles di ricotta e dei semi di lino a piacere.

Foto di Massimo Vitali

Riso con lenticchie rosse e broccoli

Qualche giorno fa, guardando Dott. Oz show (sono una fan) una nutrizionista indiana ha parlato dei benefici delle lenticchie rosse. Come molti di voi sapranno, una buona percentuale di indiani è vegetariana, perciò mangiano molti legumi, principale fonte di proteine. Le lenticchie in particolar modo, venivano anche definite "la carne dei poveri", proprio per l'alta percentuale di proteine che contengono.

E' uno dei legumi che preferisco, anche perchè non ha bisogno di ammollo ed è abbastanza veloce da cucinare, però non avevo mai provato le lenticchie rosse. A differenza delle classiche lenticchie, sono prive della corteccia, quindi hanno bisogno di una cottura molto più veloce e sono anche più digeribili. In ogni caso conservano le proprietà tipiche dei legumi, ricche di proteine e povere di grassi.

Una volta comperate però mi sono chiesta: come le preparo?

Quando non conosco ciò che sto cucinando, il primo pensiero è: con quale colore posso abbinarlo?

Penserete, mica stai scegliendo un vestito!

Però è così, il primo impatto è la vista. Poi si ragiona un pò e si cerca un abbinamento anche con il gusto.

Alla fine le ho abbinate con broccoli e riso ed anche a mio marito, che appena vede qualcosa di nuovo dice "mmmmmmmmmmh" con espressione dubbiosa, sono piaciute molto.

Ingredienti:

2 tazzine da caffè di riso integrale,

2 tazzine da caffè di lenticchie rosse,

5 o 6 cimette di broccolo,

1/2 cipolla bianca,

1/2 cucchiaio di dado (io uso quello che preparo da me, potete usare 1/2 dado pronto),

olio evo, sale e pepe.

In una pentola lessare le cime dei broccoletti in acqua, scolateli molto al dente e tenete da parte l'acqua di cottura. In un'altra pentola, versare un filo di olio e la cipolla tritata e lasciare imbiondire. Versare il riso e poco dopo aggiungere l'acqua di cottura dei broccoli, nella quale avrete sciolto il dado. Proseguire aggiungendo sempre il brodo caldo. A metà cottura aggiungere le lenticchie e altro brodo. Quando il riso sarà quasi cotto, aggiungere i broccoletti, mantecare con un filo di olio di oliva , una macinata di pepe e servire caldo.

Foto di Massimo Vitali

Zuppa di Fagioli e Bietolina

Vi ho già detto quanto io ami le zuppe in inverno, soprattutto mi piacciono i legumi e le verdure, per questo cerco delle buone combinazioni.
Naturalmente la ricetta è nata con ciò che avevo in casa perciò è possibile variarla a vostro gusto!

Ingredienti:
400 gr di fagioli cannellini già lessati,
300 gr (circa) di bietolina fresca (mondata e lavata),
100 gr di pancetta (facoltativo),
1/2 cipolla bianca,
olio, sale e peperoncino.

Una volta mondata e lavata bene la verdura tagliarla grossolanamente facendo attenzione a dividere le coste dalle foglie.
In una pentola versare un filo di olio, la cipolla, il peperoncino e far soffriggere pochi minuti. Aggiungere le coste della bietolina e cuocere un paio di minuti. A questo punto versare i fagioli, più un  bicchiere di acqua, coprire e proseguire la cottura per circa 20 minuti a fuoco dolce, mescolando ogni tanto. Dopo circa 20 minuti, aggiungere le foglie della bietolina, anch'esse tagliate grossolanamente e lasciarle appassire in pentola per 5 min.
Condire con un filo di olio evo crudo e servire caldo.

Foto di Massimo Vitali

Zuppa di fagioli e farro

Si preannuncia un gelido Week-end, cosa c'è di meglio di una calda zuppa per riscaldare le serate invernali?

Io ho utilizzato un misto di fagioli e farro secchi. Se ne trovano di svariati tipi al supermercato nel reparto dei legumi, e in inverno ne faccio grandi scorte, così ho la possibilità di preparare mille diverse ricette. Sono il mio confort food invernale! Ingredienti: per 2 persone circa 150 gr di misto di fagioli e farro, una carota, una costa di sadano, mezza cipolla rossa, un quarto di verza, olio evo, sale, peperoncino secco, pane integrale tostato per acconpagnare.

Io cuocio i legumi come scritto sulla confezione, li ricopro con abbondante acqua e li lascio sobbollire per un'ora circa. Quando i fagioli sono pronti in un'altra pentola metto un filo di olio, e tutte le verdure tagliate a dadini. Le lascio soffriggere pochi secondi e ci verso dentro i legumi, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua. Continuo a far cuocere per 15 min. circa. Le verdure devono appassire mo non cuocere troppo. Se vi piace potete aggiungere anche un pezzo di cotenna di pancetta intero che alla fine toglierete.

Servite subito con un filo di olio extravergine crudo e un pò di peperoncino secco se vi piace. Accompagnata da due fette di pane integrale è un pasto ricco e completo: proteine, vitamine e carboidrati.