Braciola Farcita con Prosciutto e Formaggio

Oggi ritorno con una ricetta golosa, semplice e che potrebbe essere tranquillamente un piatto unico.

Voi direte: la carne, proprio ora che si è scoperto che fa male?

Allora di fronte all' ennesima scoperta dell' acqua calda vi faccio notare che io la carne la cucino molto poco, quindi, secondo me, se si segue un regime alimentare equilibrato, senza eccedere anche la carne si può mangiare! 

Inoltre dovete sapere che tutte le volte che preparo la carne mio marito dice:" la carne la dobbiamo mangiare poco perchè fa male, ora non ne voglio vedere per un mese":

Ingredienti per 2 persone:
2 Braciole di maiale con l'osso,
2 fette di prosciutto cotto,
due fette di scamorza bianca,
1/2 bicchiere di vino bianco,
sale pepe,
uno spicchio di aglio (facoltativo),
un cucchiaio di farina,
una noce di burro,
olio evo.

Prima di tutto bisogna tagliare la braciola creando una tasca. Per fare questa operazione è importante avere un coltello ben affilato, oppure potete chiederlo al vostro macellaio di fiducia, sarà ben felice di farvi questa cortesia. All'interno di questa tasca  sistemare una fetta di formaggio e una fetta di prosciutto. Chiudere con uno stuzzicadenti e infarinare leggermente la braciola. In una padella mettere una noce di burro. un filo di olio e uno spicchio di aglio. Appena il burro si sarà sciolto sistemare le braciole. Lasciarle rosolare qualche minuto e girarle. Appena avranno cambiato colore anche dall' altra parte, sfumare con il vino. Appena l' alcol sarà evaporato, abbassare la fiamma, coprire e cuocere per circa 20 min..
Per capire se la carne è pronta infilzare con la forchetta, se entra facilmente vuol dire che la carne è cotta anche all' interno.

Foto di Massimo Vitali

Come potrete notare io l' ho servito con purè e funghi trifolati e nonostante la solita frase mio marito ha gradito molto!

Involtini di pollo agli asparagi

Come avrete potuto notare non è la prima volta che abbino la carne alle verdure. In effetti cerchiamo di mangiare la carne il meno possibile e di solito faccio un piatto unico, ecco perché cerco di creare qualcosa con le verdure di stagione!

Ingredienti per 2 persone:
4 fette di petto di pollo:
16 asparagi ( i miei erano molto fini altrimenti ne bastano 8),
4 fette di pancetta affumicata,
50 g di formaggio tipo emmental,
uno spicchio di aglio,
1/2 bicchiere di vino bianco,
olio evo,
sale e pepe.

Pulire gli asparagi eliminando la parte più dura. Sbollentarli in poca acqua salata per pochi minuti, devono essere molto croccanti. Tenere da parte l' acqua di cottura.

Battere le fettine di pollo con il batticarne per renderle più sottili.

Su ogni fettina adagiare una fetta di pancetta, gli asparagi eventualmente tagliati a metà, se sono troppo lunghi, un pezzetto di formaggio, sale e pepe. Arrotolare la fetta di pollo su se stessa e legarla con uno spago. 

In una padella versare un filo di olio, mettere lo spicchio di aglio e lasciare che l' olio si scaldi leggermente. Aggiungere gli involtini e lasciarli rosolare da tutti i lati, eliminare l'aglio, sfumare con il vino bianco, coprire e lasciar cuocere per circa 20 min..

Controllarli spesso ed eventualmente se si seccano bagnare con l' acqua di cottura degli asparagi.

Per capire quando sono pronti fare la prova infilzando la forchetta, se entra facilmente vuol dire che la carne è cotta anche all' interno.

Foto di Massimo Vitali

Naturalmente mio marito che adora gli asparagi ha gradito molto......

Gulash con Spatzle

Da anni che mio marito mi chiedeva di preparargli il Gulash. 

Ma chissà perchè quando vedevo la ricetta mi sembrava strana.

Ero convinta che non dovesse piacerci e che mio marito avesse un' idea del classico spezzatino al pomodoro e quindi ne sarebbe stato deluso.

Un giorno poi viene e mi dice :"ho trovato la ricetta del gulash, ti ha stampato quella di Giallo Zafferano, ora non hai più scuse!".

Provato! Seguito alla lettera le indicazioni ed il risultato è stato davvero eccezionale!

Oggi mica voglio ridarvi la ricetta del Gulash ma del contorno che ho pensato di abbinare che è stato davvero eccezionale : Gli Spatzle con zucca.

Mi ricordavo di aversi mangiati tanti anni fa in svizzera, bianchi, saltati semplicemente con burro.

Credo di averli mangiati anche in trentino, di spinaci però. Allora ho pensato probabilmente se aggiungo un pò di zucca saranno buoni.

Ingredienti:

200 g di zucca,

140 g di farina,

1 uovo + un tuorlo,

una noce di burro,

cannella, sale e pepe.

Tagliare la zucca a pezzettoni, coprirla di acqua e lasciarla cuocere.

Quando sarà cotta, i tempi dipendono dal tipo di zucca, ci vorranno circa 15 min., scolarla e frullarla.

Aggiungere nello stesso frullatore la farina, poco alla volta, alternandola con le uova.

Aggiustare di sale e un pizzico di cannella.

L'impasto risulterà molto morbido, ma non liquido.

Io non possiedo l'apposito attrezzo, però una volta ho letto che anticamente, prima che questa specie di grattugia dai fori larghi, venisse inventata si procedeva così: si mette un pò di impasto su un tagliere e con un coltello si spinge poco alla volta nell'acqua in ebolizione. Devono essere delle piccole strisce. Appena tornano a galla sono pronti.

Si mettono in una pirofila imburrata e si servono caldi conditi con pepe, per accompagnare, in questo caso, il gulash.

Foto di Massimo Vitali

Polpettone con cuore di Porro e Radicchio brasato

Il polpettone è uno di quei classici che al pensiero sono noiosi, ma quando lo mangi faresti subito il bis!

Io di solito lo preparo la domenica quando sono a corto di idee! Allora sperimento qualche variazione per renderlo più appetibile ed invitante.

L'abbinamento di oggi mi è piaciuto molto perciò ve lo propongo con piacere.

Ingredienti:

300 g di carne macinata di vitello,

50 g di pancetta coppata,

100 gr di pane raffermo,

2 cucchiai abbondanti di pecorino romano,

un ciuffo di prezzemolo,

sale e pepe,

1 uovo e un albume,

250 ml di latte,

100 gr di scamorza affumicata,

la parte centrale di un porro.

Per il radicchio:

1/2 radicchio di Chioggia,

1/2 cipolla rossa,

una noce di burro,

1/2 bicchiere di vino rosso (io ho usato del Negroamaro),

un cucchiaio di zucchero di canna,

olio e sale.

In una ciotola mettere in ammollo il pane nel latte e lasciarlo fino a che non si è bagnato del tutto.

In un'altra ciotola mettere la carne trita, la pancetta tagliata con il coltello, il formaggio grattugiato, il pane ben strizzato del latte in eccesso, le uova, il prezzemolo, sale e pepe. Impastare energicamente tutto con le mani fino a rendere il tutto omogeneo. 

Stendere un foglio di carta forno, ungerlo con un filo di olio e sistemare la carne, appiattendola con le mani. Mettere al centro la scamorza affumicata e il cuore di porro, chiudere il polpettone aiutandovi con la carta forno. Infornare a 180° per 40 min. circa.

Nel frattempo in una padella versare un filo di olio e il burro, aggiungere la cipolla affettata e il radicchio tagliato a strisce. Lasciar soffriggere pochi minuti e aggiungere lo zucchero e il vino. Appena è evaporato l'alcool coprire, abbassare la fiamma e continuare la cottura per circa 15 min.

Insieme al polpettone sono un ottimo abbinamento.....

Foto di Massimo Vitali

Scaloppine di Lonza alle carote

Vi è mai capitato di non avere nessuna voglia di stare ai fornelli ed essere stanchi della solita fettina ? Ecco oggi era uno di quei giorni: solo due fettine in frigo e niente di speciale da abbinare a parte le carote, che nel mio frigorifero non mancano mai (anche perché aiutano a smorzare la fame mentre aspetto l'ora di pranzo), e un piccolo pezzo di formaggio.

Volete sapere il commento di mio marito? :"puoi farlo quando abbiamo ospiti, è buonissimo!".

Allora ve la dedico.

Ingredienti: (per 2 persone)

2 fettine di Lonza di maiale,

2 carote,

2 piccole cipolle,

2 cucchiai di farina,

formaggio tipo emmenthal, (facoltativo)

un bicchiere di marsala,

rosmarino,

olio d'oliva,

sale e pepe.

 

Pulire bene le carote e tagliarle a rondelle non troppo sottili. Pulire le cipolle eliminando la parte esterna e tagliarle in 4 parti. In una larga padella versare un po' di olio e le carote e cuocerle per 5 min. circa.

Io in questo tipo di cottura delle carote ci aggiungo sempre un po' di acqua, altrimenti l'olio si brucia e non avrà un buon sapore quando le mangeremo.

Trascorsi pochi minuti aggiungere le cipolle, cuocere per pochi minuti e sfumare con mezzo bicchiere di marsala. Aggiungere il rosmarino, coprire e completare la cottura.

Mettere da parte le verdure e nella stessa padella versare un filo di olio e adagiare le fettine precedentemente infarinate. Rosolarle da entrambi i lati, sfumarle con il restante Marsala, aggiungere le verdure e proseguire la cottura per pochi minuti ancora. Due minuti prima di servire adagiare sulla carne le fette di formaggio.

Foto di Massimo Vitali



Portafogli di Lonza alle Melanzane

In una delle sue puntate Jamie Oliver una volta ha detto: " chiedete ad un italiano se è vegetariano e si metterà a ridere, ma di sicuro quell'italiano mangia almeno 3 pasti vegetariani a settimana".
In effetti il piatto principale degli inglesi è la carne ecco perché, rispetto al menù britannico, quello italiano può apparire di tipo vegetariano.
E' chiaro che bisogna considerare che la cucina dei diversi paesi è molto condizionata dal clima quindi, dalle risorse disponibili e dallo stile di vita. Da noi è molto sviluppata l'agricoltura che ci permette di avere una produzione variegata di verdure. In Inghilterra ci si dedica molto di più alla pastorizia e alla pesca.

Come avrete notato anche io non preparo spesso la carne, per questo mi è venuta in mente questa acuta osservazione di Jamie Oliver. Inoltre quando decido di cucinare piatti a base di carne li combino sempre a delle verdure.
Ecco un esempio di ricetta facile, che può essere preparata in anticipo se abbiamo ospiti, combinando la carne con le melanzane.

Ingredienti (per 2 persone):

4 fette di lonza di maiale,
4 fette di speck,
1 melanzana,
una noce di burro,
2 cucchiai di farina,
uno spicchio di aglio,
1/2 bicchiere di vino bianco secco,
emmenthal,
qualche fogliolina di menta fresca,
olio, sale e pepe.

Con un batticarne, battere le fette di lonza per renderle più sottili e più tenere. Su ogni fetta disporre una fetta di speck, una fetta di emmenthal e una fetta di melanzana, mettendola solo da un lato in modo da chiudere l'altro lembo come se fosse un portafoglio. Chiudere con uno stuzzicadenti.
In una padella versare un filo di olio, una noce di burro, uno spicchio di aglio in camicia, scaldare il tutto sul fuoco e aggiungere i portafogli precedentemente infarinati. Fate rosolare, girarli e sfumarli con il vino. Quando sarà evaporato l'alcol, aggiungere la melanzana avanzata e tagliata a dadini. Salare e pepare il tutto,  coprire con un coperchio e lasciar cuocere per circa 15 minuti.
Prima di servire, con un cucchiaio prendere le melanzane e frullarle, se necessario aggiungere un altro filo di olio e delle foglioline di menta.

Foto di Massimo Vitali

Servire ogni portafoglio con un cucchiaio di crema di melanzane e qualche fogliolina di menta.
Sono davvero deliziosi......

Finto filetto

Bellissima serata in compagnia dei nostri carissimi amici.
 Approfittando della presenza in città di una nostra cara amica Olandese, ho invitato un vecchio gruppo di amici che non si vedevano da un pò, naturalmente davanti ad una tavola imbandita.....
Non vi sto ad elencare il menù, ma vi posto il piatto che forse è stato gradito di più:

Io l'ho chiamato finto filetto, perchè mi ricorda la cottura di un medaglione di filetto...

Ingredienti per 4 persone:
350 gr di carne macinata di vitello,
una salsiccia,
un pezzo di porro,
un bicchiere di latte,
8 fettine di pancetta, affettate sottili,
200 gr di pane bianco raffermo,
sale e pepe.

Per la salsa al ribes:
2 grappoli di ribes rosso,
un cucchiaino di miele,
un pizzico di sale,

Per gli scalogni;
5/6 scalogni,
un cuccchiaio raso di zucchero di canna,
aceto balsamico,
sale.

Tagliate a fette il pane e mettetelo in ammollo nel latte finchè non si ammorbidisce.
In una ciotola mettere la carne, la salsiccia privata della pelle, il porro tagliato molto finemente, sale pepe, e il pane ben strizzato.
Mescolare bene il tutto con le mani fino ad avere un impasto omogeneo, lasciarlo riposare.

Per la salsa al ribes:
mettere in un piccolo pentolino i ribes, con il miele, un cucchiaio di acqua e un pizzico di sale.
Lasciar bollire per qualche minuto finchè non si sarà addensato un pò. Quando è ancora caldo filtrarlo schiacciando con il dorso di un cucchiaio.

Per gli scalogni:
mettere gli scalogni puliti, eventualmente tagliati a metà se troppo grossi, in una pentola con un filo di olio, lo zucchero e un cucchiaio di acqua, quando lo zucchero si scioglie, mettere l'aceto balsamico, un pizzico di sale e lasciar cuocere per 15 min circa a fuoco moderato, controllate la cottura devono essere cotti anche all'interno.

Ora fare delle grosse polpette con la carne, avvolgerle in due fette di pancetta, schiacciarle con le due mani per appiattirle un pò e legarle intorno con lo spago.
Mettere in una teglia e cuocere in forno a 180° per 15 min circa.

Provate! l'acidità del ribes con la dolcezza dello scalogno insieme alla carne sono un abbinamento delizioso.....

involtini di prosciutto con zucchine

sono degli sfiziosi involtini di prosciutto di maiale con zucchine