Fiori di zucchina alla Pizzaiola

Ed ecco la seconda ricetta che voglio farvi provare con i fiori di zucchina.

Ingredienti:
1/2 cipolla bianca,
200 g circa di fiori di zucchina,
una manciata di capperi,
olio evo,
sale e pepe.

Pulire bene i fiori di zucchina eliminando i pistilli. Lavarli sotto l' acqua corrente  e farli asciugare su un panno pulito. Tagliare la cipolla molto finemente.

In una padella versare un filo di olio, la cipolla e farla appassire. Aggiungere i fiori di zucchina che avrete tagliato con le mani (per non farli annerire con il coltello) nel senso della lunghezza.

 Lasciar appassire i fiori di zucchina, girarli per farli cuocere in modo omogeneo, coprire e lasciar cuocere per pochi minuti. Aggiungere i capperi dissalati, aggiustare di sale e pepe e lasciar cuocere per altri 2 minuti perché si insaporisca il tutto.

Servire come antipasto con dei crostini di pane, oppure come contorno a della carne.

Foto di Massimo Vitali

Gulash con Spatzle

Da anni che mio marito mi chiedeva di preparargli il Gulash. 

Ma chissà perchè quando vedevo la ricetta mi sembrava strana.

Ero convinta che non dovesse piacerci e che mio marito avesse un' idea del classico spezzatino al pomodoro e quindi ne sarebbe stato deluso.

Un giorno poi viene e mi dice :"ho trovato la ricetta del gulash, ti ha stampato quella di Giallo Zafferano, ora non hai più scuse!".

Provato! Seguito alla lettera le indicazioni ed il risultato è stato davvero eccezionale!

Oggi mica voglio ridarvi la ricetta del Gulash ma del contorno che ho pensato di abbinare che è stato davvero eccezionale : Gli Spatzle con zucca.

Mi ricordavo di aversi mangiati tanti anni fa in svizzera, bianchi, saltati semplicemente con burro.

Credo di averli mangiati anche in trentino, di spinaci però. Allora ho pensato probabilmente se aggiungo un pò di zucca saranno buoni.

Ingredienti:

200 g di zucca,

140 g di farina,

1 uovo + un tuorlo,

una noce di burro,

cannella, sale e pepe.

Tagliare la zucca a pezzettoni, coprirla di acqua e lasciarla cuocere.

Quando sarà cotta, i tempi dipendono dal tipo di zucca, ci vorranno circa 15 min., scolarla e frullarla.

Aggiungere nello stesso frullatore la farina, poco alla volta, alternandola con le uova.

Aggiustare di sale e un pizzico di cannella.

L'impasto risulterà molto morbido, ma non liquido.

Io non possiedo l'apposito attrezzo, però una volta ho letto che anticamente, prima che questa specie di grattugia dai fori larghi, venisse inventata si procedeva così: si mette un pò di impasto su un tagliere e con un coltello si spinge poco alla volta nell'acqua in ebolizione. Devono essere delle piccole strisce. Appena tornano a galla sono pronti.

Si mettono in una pirofila imburrata e si servono caldi conditi con pepe, per accompagnare, in questo caso, il gulash.

Foto di Massimo Vitali

Panini di Zucca

In questi giorni una delle mie vicine oltre a regalarmi dei buonissimi asparagi mi ha anche portato un bel pezzo di zucca! Come vi ho già detto a noi la zucca piace moltissimo, però bisogna ammettere che non è proprio il suo periodo, in effetti era un pò troppo matura. Così dopo il classico risotto, una vellutata e un dolce, non sapendo come utilizzare l'ultimo pezzo ho pensato di fare dei panini. Da noi sono un classico le pettole, anche quelle con la zucca, ma non sapevo cosa ne sarebbe uscito del pane....risultato: mooooolto graditi i panini e anche il pane!

Ingredienti:

un pezzo di zucca (150 g già cotta in forno),

250 g di farina bianca,

50 g di farina integrale,

un pò di rosmarino tritato,

60 g di lievito madre (oppure 5 g di lievito di birra) 

10 g di sale,

2 cucchiai di olio d'oliva,

120 g di acqua circa,

semi di girasole per decorare (oppure semi di zucca naturalmente).

Per la farcitura:

speck e taleggio.

Faccio una premessa: io avevo già un pezzo di zucca cotta in forno, in realtà per questa preparazione si può tranquillamente lessare un pezzo di zucca in acqua ed impastare il pane anche lo la stessa acqua di cottura.

Tritare la zucca in un mixer, mescolare le due farine e impastare tutto con il lievito, il sale, l'acqua, il rosmarino ed infine l'olio. L'impasto deve risultare liscio e omogeneo, ma soprattutto molto morbido.

Lasciar lievitare per almeno 3 ore. Io in realtà li ho impastati la sera e ho lasciato lievitare l'impasto in frigo tutta la notte.

Trascorse tre ore, fare dei piccoli panini, io ho fatto 15 piccolissimi panini, più un pezzo di pane, spennellare con dell'acqua e passare la parte superiore nei semi di girasole per farli attaccare. Coprire con un canovaccio umido e rimettere a lievitare per 5 ore circa. 

Quando saranno ben lievitati infornare a 200° per 20 min circa (naturalmente controllare sempre la cottura perchè dipende dalla grandezza del pane).

Io li ho farciti con speck e taleggio, quella sera li ho portati a cena da amici e sono andati a ruba.

Mia suocera invece è impazzita per il pane che ha mangiato con del formaggio primosale.

Foto di Massimo Vitali

Strudel alla Zucca

Ed ecco l'ultima ricetta, questa ha sempre un grandissimo successo. Ve la consiglio perché è veloce, facile e gustosissima...........

Ingredienti:

1 foglio di pasta sfoglia,

400 gr di zucca,

mezza cipolla bianca,

olio,

100 gr di Emmental,

4 fette di pancetta coppata,

un cucchiaio di semi di sesamo,

un uovo per spennellare,

sale.

Tagliate a pezzetti non troppo piccoli la zucca e versate in una padella con un filo di olio e la cipolla tagliata finemente. Salate e lasciate cuocere per 10 min circa, finchè non si è ammorbidita (non deve essere troppo cotta).

Tagliate il foglio di pasta sfoglia in due parti nel senso della lunghezza, usciranno 2 strudel.

Posizionate al centro la zucca raffreddata, la pancetta tagliata a strisce e l’emmental tritato.

Chiudete lo strudel unendo i due lati più lunghi, spennellate con l’uovo sbattuto e cospargete con i semi di sesamo.

Infornate a 200° per circa 15 min. e servite tiepido.

Foto di Massimo Vitali

Risotto alla Zucca

Questo è un risotto che preparo davvero molto spesso!

La ricetta è della mia amica Simona. Dopo un po' che ci siamo conosciute, avendo capito la mia passione per la cucina, mi ha chiesto di preparargli questo piatto che sua madre le cucinava sempre. Ed è davvero buonissimo per questo di solito è la prima cosa che faccio appena prendo la zucca.

Ingredienti: (per 2 persone)

200 gr di riso per risotti (carnaroli o vialone nano),

200 gr di zucca (già pulita),

1/2 porro,

50 gr di pancetta,

1/4 di cipolla,

10 olive nere,

1 lt di brodo vegetale,

1/2 bicchiere di vino bianco secco,

olio,

una noce di burro,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

prezzemolo tritato.



In una pentola versare un filo d'olio, la cipolla tritata, la pancetta e la zucca tagliata a dadini. Far rosolare pochi minuti, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua, coprire e lasciar cuocere.

In una padella per risotti versare un filo di olio e il porro affettato, lasciar rosolare e aggiungere il riso. Farlo tostare pochi minuti e sfumare con il vino bianco. Quando l'alcool sarà evaporato aggiungere gradatamente il brodo caldo sempre continuando a mescolare. A metà cottura del risotto, aggiungere la zucca con la pancetta e proseguire la cottura. Completare con le olive nere denocciolate, il prezzemolo tritato e mantecare con burro e parmigiano.

Se pensate che la zucca non vi piace, provate questa ricetta, farete un figurone anche con gli amici!

Zucca e Cipolla

E' tempo di zucca.....ed io ne ho fatta una bella scorta! Per questo vi propongo tre ricette a base di zucca che potrete preparare la sera del 31!

Si è vero Halloween non è una festa che ci appartiene, ma forse non è così. Mia suocera mi racconta sempre che la notte di ognissanti la gente più povera andava in giro per le case della gente benestante a chiedere qualcosa da mangiare. Quindi chissà forse un legame c'è anche con le nostre tradizioni.

Per quanto mi riguarda, è sempre una buona occasione per trascorrere una piacevole serata con amici e parenti!

La prima delle ricette che vi propongo, può essere un contorno sfizioso e saporito.

Ingredienti:

un bel pezzo di zucca (circa 500 gr)

una grossa cipolla rossa,

una manciata di olive nere,

una foglia di alloro,

un peperoncino,

olio evo,

sale.

Pulire la zucca, eliminando la corteccia, i semi e i filamenti interni, tagliarla a pezzetti grossi.

In una padella versare un filo di olio, il peperoncino tagliato e la zucca e metterla sul fuoco.

Dopo appena 2 minuti aggiungere la cipolla, anch'essa tagliata grossolanamente, la foglia di alloro e salare. Far cuocere a fuoco vivace per circa 5 min. muovendo sempre la padella, dopodiché abbassare leggermente la fiamma, coprire e proseguire la cottura per altri 5 min. Se preferite, prima di coprire potete aggiungere dei pomodorini tagliati a pezzetti.



Foto di Massimo Vitali