Panbrioche con Gelato

Vi assicuro che con questo dolce farete un figurone! Da me sono impazziti tutti.

Volevo proporre qualcosa di nuovo ma allo stesso tempo non avevo voglia di stare ai fornelli. 

Così ho pensato faccio una brioche e la servirò con il gelato. 

Avevo paura che non fosse appropriato come fine pasto, ma ripeto: sono impazziti tutti!

Ingredienti:
350 g di farina (280 W),
40 g di zucchero,
20 g di miele,
1 uovo,
un pizzico di sale,
100 g di latte,
30 g di burro,
90 g di lievito madre rinfrescato ( oppure 3 g di lievito di birra).
Un tuorlo con un cucchiaio di latte per spennellare,
semi di papavero (facoltativo).

Per questo tipo di impasto vi consiglio un robot da cucina, perchè è importante che l' impasto venga lavorato a lungo. Io ho il Bimby, ma è perfetta anche una planetaria!

Inserire la farina, il lievito, l' uovo, lo zucchero, il sale, il miele ed iniziare ad impastare aggiungendo gradatamente il latte. Appena si sarà creata la massa aggiungere il burro freddo a pezzetti e continuare ad impastare per almeno 5 min. Quando l' impasto sarà ben incordato, liscio ed omogeneo sarà pronto!

Creare un filoncino, tagliarlo in nove parti e fare dei piccoli panini.
Posizionarli in uno stampo da ciambella, rivestito con carta forno, e lasciar lievitare per almeno 5 ore.

In una ciotola sbattere il tuorlo con un cucchiaio di latte. Quando la brioche sarà lievitata, spennellare con l' uovo, cospargere con semi di papavero ed infornare, in forno preriscaldato, a 180° per 15 min. circa.

Una volta raffreddato tagliare in due e farcire con il gelato che preferite.

Foto di Massimo Vitali

Io ho scelto di dare questa forma, ma voi naturalmente potete fare delle piccole brioches, oppure una treccia, o i classici maritozzi, insomma date libero sfogo alla fantasia!

Crostata Integrale

Siamo tornate dalle ferie finalmente, io e Cristina.
Per me non è stata una bellissima estate, tra brutto tempo e inconvenienti vari.
Comunque finalmente sono tornata alla routine, con il lavoro, la mia cucina ed il mio blog!
Io come tutte le estati ho messo su un paio di chili ed ora devo mettermi in riga. Ecco perchè oggi vi propongo una crostata integrale, bisogna pur fare colazione no????!!!!
Provatela è ottima per la colazione ma anche per quando abbiamo voglia di uno spuntino dolce.
Ho scoperto la farina integrale nei dolci da poco e mi piace tantissimo.

Ingredienti:
250 g di farina integrale,
50 g di farina di segale,
100 g di burro,
90 g di zucchero, (si può usare anche lo zucchero di canna)
2 uova + 1 tuorlo,
un pizzico di vanillina,
1/2 bustina di lievito per dolci.

Da questa dose sono uscite 2 crostate, che ho farcito con due diversi tipi di marmellata, una con marmellata di fichi e noci, l'altra con marmellata di arance e mandorle.

Preparare la classica frolla.
Io faccio così: mescolo le due farine, lo zucchero, il lievito e la vanillina. Lavoro con le mani le farine con il burro e, quando quest' ultimo si è sgretolato bene aggiungo le uova uno alla volta (se le uova sono troppo grandi potrebbero bastare un uovo e un tuorlo) ed impasto fino a formare una palla. Lascio poi riposare in frigo per un' ora.
Trascorsa un' ora stendere la frolla in una teglia (senza bisogno di imburrarla), mettendo da parte un piccolo pezzo per fare la griglia sopra. Cospargere con la marmellata preferita e le noci. Creare delle strisce da mettere sopra. Infornare a 180° per 30 min. circa.

E questa è la mia versione con la marmellata di arance

Foto di Massimo Vitali

Il consiglio di Cristina

Ottimo il dolce con la farina integrale per la prima colazione! In una dieta equilibrata bisogna privilegiare gli alimenti ricchi di fibra, come frutta, verdura legumi e cereali o farine integrali!

La fibra aiuta l'intestino a funzionare meglio, aumenta il senso di sazietà e rallenta l'assorbimento di grassi e zuccheri.

La ricetta del dolce è per circa 8 persone e una porzione fornisce circa 350 kcal  ma sostituendo la frutta fresca alla marmellata si possono risparmiare circa 50 kcal

Dolce leggero alle pesche e yogurt

Con questa ricetta oggi vorrei presentarvi una mia cara amica, una dietista affermata, nonché mio punto di riferimento.
Lavora presso una struttura pubblica, collabora con diverse riviste di benessere e ha scritto diversi libri sull'alimentazione. 
Ci vediamo poco, data la distanza, ma ogni volta che siamo insieme le faccio mille domande, perché è un piacere ascoltarla, sentire le sue spiegazioni e i suoi punti di vista.
E mentre lei mi dispensa consigli su calorie e alimenti in genere, io naturalmente le suggerisco ricette e indicazioni sul lievito madre!

Così le ho chiesto di collaborare con il blog, perché tutti possano leggere i suoi consigli, ed avere delle indicazioni specifiche sulle ricette e gli alimenti.

Quale occasione migliore per darci un pò di conforto con un dolce? Fresco e leggero ideale per questa stagione e veloce da preparare.

Ingredienti:
200 g di pesche mature + 1 per la decorazione,
un cucchiaio di zucchero,
200 ml  di panna da montare fresca,
200 gr di yogurt bianco,
2 cucchiai rasi di zucchero a velo,
2 fogli di colla di pesce,
1 bicchierino di amaretto per la bagna
Per la base: pan di spagna al cioccolato (può essere sostituito a piacimento con biscotti o pan di spagna bianco)

Mettere in ammollo in acqua fredda la colla di pesce.
Tagliare le pesche a pezzetti e frullarle riducendole a purea. Versarla in una padella, aggiungere lo zucchero e cuocere per pochi minuti affinchè si addensi la purea. Quando si sarà addensata spegnere il fuoco, lasciar intiepidire pochi minuti ed aggiungere la colla di pesce ben strizzata.
Nel frattempo montare la panna con lo zucchero a velo, una volta montata aggiungere lo yogurt mescolando con un cucchiaio. Una volta raffreddata la purea aggiungere al composto di panna e yogurt.
In una teglia o in uno stampo, sistemare le fette di pan di spagna al cioccolato, bagnarle con il liquore diluito con la stessa quantità di acqua. Aggiungere la crema preparata, con una spatola livellare la superficie e lasciare in frigo per almeno 3 ore (ancora meglio se lo preparate il giorno prima).
Prima di servire decorare con fette di pesca e qualche ciuffetto di menta fresca.

Foto di Massimo Vitali

Cristina Grande

Ingredienti freschi e poco calorici come la pesca e lo yogurt, adatti all'estate.

Lo yogurt magro, utilizzato al posto di panna, burro e margarine nei dolci è un ottimo trucco per tagliare i grassi e le kcalorie.

Lo yogurt è ottimo anche come spuntino perche' oltre ad essere un prodotto ricco di importanti sostanze nutritive è anche un alimento funzionale con un effetto positivo sulla salute del consumatore.

Lo yogurt contiene fermenti lattici vivi (Streptococcus thermophilus e Lactobacillus bulgaricus) che rimangono tali per tutto il periodo di conservazione dell’alimento, contribuendo all’equilibrio della flora batterica intestinale e aiutando a rafforzare le difese dell’organismo.

Un dolce gustoso e leggero, per togliersi lo sfizio del dolce senza mettere in pericolo la linea.

La ricetta del dolce è per circa 10 persone e una porzione fornisce solo 155 kcal, circa la stessa quantità dell'energia fornita da un panino vuoto da 50 g (145 kcal). 

Frullato alla Ciliegia

In estate quando mio marito torna a casa da lavoro, vuole sedersi qualche minuto sul divano, bere qualcosa e vedere se ci sono novità sul calcio.

La sua bevanda preferita è il centrifugato di sedano, carota e limone, ma quando ho a disposizione tanta bella frutta come in questo periodo mi diverto a sperimentare.

Oggi il risultato è stato molto colorato e sono sicura che piacerà molto ai bambini.

Ingredienti:

1 banana matura,

1/2 mela,

8/10 ciliege mature,

2 albicocche,

2 pesche mature,

6/8 cubetti di latte fresco intero congelato,

un cucchiaio di miele.

Pulire e togliere la buccia a tutta la frutta,

denocciolare le ciliegie,

inserire tutto in un mixer, compreso il latte e frullare per 30 secondi.

Servire subito.

Davvero l' ideale per una merenda estiva.

Foto di Massimo Vitali

Crostata alle Mele

Vi è mai capitato, il lunedì di avere in frigo resti della preparazione di un dolce?
Ecco lunedì io avevo: della crema pasticcera,un pezzo di burro, un pò di strutto, un barattolo di marmellata aperto e dei rimasugli di scaglie di mandorle. La sera mi chiama mia suocera e mi dice : " domani devo andare a trovare mia cugina Suor Assuntina, ci saranno tutte le suore, cosa le porto?".
Naturalmente per me non c'è problema, preparo un bel dolce!
Con tutto quello che avevo era proprio l'occasione giusta.

Ingredienti:
per la frolla:
500 g di farina debole,
170 g di zucchero,
150 g di burro (io ho usato metà burro e metà strutto),
3 uova,
1/2 bustina di lievito,
un pizzico di vanillina o la scorza grattugiata del limone,
un pizzico di sale.
Per la crema.
750 ml di latte,
4 tuorli + un uovo intero,
200 g di zucchero,
80 g di farina,
la scorza grattugiata di un limone.
Inoltre:
3 grosse mele,
2 cucchiai di zucchero di canna,
marmellata di fichi (che potete sostituire con qualsiasi altra a seconda dei gusti),
mandorle a scaglie.

Preparare la crema mescolando zucchero e uova, dopo aggiungere la farina e una volta assorbita versare lentamente il latte caldo. Cuocere mescolando continuamente. Una volta addensata aggiungere la scorza di limone e lasciar raffreddare.

Preparare la frolla lavorando lo zucchero con il burro, aggiungere uno alla volta le uova e infine far assorbire la farina con il lievito e la vanillina.
Una volta fatta riposare in frigo per mezz'ora, stenderla in una teglia rotonda, mettere un velo di marmellata, con la sac a poche mettere anche la crema e disporre sopra le mele. Spolverizzare con zucchero di canna e le mandorle a scaglie.
Infornare a 180° per 30 min. circa.

Foto di Massimo Vitali

Il giorno dopo le suore mi hanno chiamata per dirmi quanto era squisita la torta :-)

Confettura di Ciliege

In estate grazie all'abbondanza di frutta che abbiamo, possiamo preparare delle golosissime confetture, ideali per la colazione o per creare buonissimi dolci.

Questo, secondo me, e' proprio il periodo ideale per  la preparazione della confettura di ciliege. Forse a qualcuno sembrerà un pò tardi, ma in realtà nei giorni a cavallo tra la fine di Giugno e l'inizio di Luglio si hanno delle ciliege molto mature e quindi dolcissime, tanto che si potranno preparare delle buonissime confetture usando pochissimo zucchero, il chè non guasta mai.

 

Ingredienti:

1 kg di ciliege mature, già denocciolate e tagliate a pezzetti,

120 gr di zucchero,

il succo di mezzo limone.

 

In una pentola alta mettere le ciliege e versarci sopra lo zucchero e il succo del limone.

Lasciate riposare per un paio di ore.

Trascorso questo tempo mettere sul fuoco, a fiamma moderata e lasciare cuocere per circa 50 min.

 

Se fate attenzione a non cuocere a fiamma molto alta ed a non mescolare mai la confettura in cottura, vedrete che non si brucerà e non ci sarà bisogno di trascorrere un'ora a mescolare.

Foto di Massimo Vitali



 

Plumcake integrale alla frutta

A noi piacciono molto i prodotti integrali, pane, focacce, pasta, ...e da poco inizio ad usare la farina integrale anche per i dolci.
Oggi vi propongo un buonissimo plumcake gustoso e leggero.

Ingredienti:
1 vasetto di yogurt bianco,
120 gr di zucchero,
50 gr di miele,
100 gr di olio di semi di girasole,
160 gr di farina integrale,
70 gr di farina bianca,
2 uova (oppure 3 albumi montati a neve),
1/2 bustina di lievito per dolci,
1 mela,
una manciata di ciliegie fresche (200 gr circa).

Questa è una ricetta semplicissima, io faccio così: in un comune frullatore mettere nel boccale yogurt, zucchero, miele, olio e le uova. Azionare per pochi secondi, quanto basta per mescolare. Aggiungere le farine e il lievito e mescolare il tutto. In una ciotola mettere la mela pulita e tagliata a dadini e le ciliegie denocciolate. Versare il composto preparato, mescolare bene tutto, versare in uno stampo da plumcake foderato di carta forno e infornare per 40 min a 170°.
Per essere sicuri fate sempre la prova dello stecchino, se inserendolo al centro del dolce esce asciutto vuol dire che è pronto.

Foto di Massimo Vitali

Ottimo per la colazione al mattino o con il tè del pomeriggio.

Fortezza di Fragole

Il nome a questo dolce naturalmente l'ha dato mio marito, perché quelle lingue di gatto messe così gli ricordano la palizzata di un forte.
E' una torta buonissima molto indicata per questo periodo, allo stesso tempo facile e che vi farà fare un figurone.

Ingredienti per la base:
200 gr di farina,
200 gr di zucchero,
3 uova,
100 gr di burro a temperatura ambiente,
la scorza di limone grattugiata,
una bustina di lievito per dolci,
un pizzico di sale.

Per la crema:
300 ml di latte intero,
300 ml di panna fresca,
70 gr di farina,
4 tuorli,
150 gr di zucchero,
la scorza di un limone,
100 gr di fragole.

Per decorare:
500 gr fragole,
lingue di gatto,
200 ml di panna da montare.

Iniziamo a preparare la torta:
lavorare bene il burro con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Aggiungere le uova una alla volta, ogni volta che ne aggiungiamo uno aspettiamo che venga incorporato bene prima di aggiungere l'altro. Poco alla volta poi aggiungere la farina con il lievito e il sale.
Disponiamo il composto in una teglia del diametro di 28 cm circa (la torta non deve essere troppo alta) e inforniamo a 180 ° per 30 min. circa.
Una volta pronta disponiamola su un vassoio.

Preparare la crema mettendo a scaldare in un pentolino il latte con la panna e la scorza del limone.
A parte mescolare bene lo zucchero con i tuorli. Aggiungere la farina, mescolando sempre per inglobarla alle uova, e gradatamente aggiungere il latte e la panna, bollenti. Rimettere tutto sul fuoco e mescolare continuamente fino a che la crema non si sarà addensata. Infine aggiungere le fragole frullate, amalgamare bene tutto e lasciare intiepidire.
Versare sulla torta quando è ancora tiepida e lasciare raffreddare.
Per evitare che si formi uno strato duro sulla crema ricoprire con della pellicola trasparente, facendola aderire perfettamente.

                      Foto di Massimo Vitali                                    

Decorazione:
montare la panna e stenderla su tutto il bordo della torta, non è necessario essere precisi, anzi siate piuttosto grossolani, perché la panna servirà a far aderire le lingue di gatto.
Sistemare le lingue di gatto una accanto all'altra, se sono troppo alte tagliatele, come ho fatto io!
Disporre sopra le fragole tagliate a metà, decorate con una foglia di menta e dello zucchero al velo.

Semifreddo alle Fragole

Cosa fare quando hai bruciato un Pan di Spagna? Un Semifreddo!

Ieri ho preparato un buonissimo Pan di spagna con:
6 uova,
300 gr di zucchero,
300 gr di farina,
una busta di lievito per dolci ( oppure 6 gr di bicarbonato e 12 gr di cremore).

Peccato che l'ho dimenticato in forno per troppo tempo.
Allora ho eliminato tutto il bordo bruciacchiato, l'ho tagliato a fette e le ho distribuite in una pirofila, precedentemente rivestita con della pellicola così è più facile tirarla fuori.
In una ciotola ho tagliato a pezzettini 300 gr di fragole, le ho cosparso con un bicchiere di martini, il succo di un limone, mezzo bicchiere di acqua e 2 cucchiai di zucchero ed ho lasciato ad infusione per mezz'ora circa.

Nel frattempo ho montato 400 ml di panna, l'ho amalgamata a 3 cucchiai abbondanti di crema pasticcera ed ho aggiunto del limone grattugiato.

Con il succo delle fragole ho bagnato le fette di Pan di spagna,ho messo uno strato di crema Chantilly e le fragole a pezzettini, ho fatto un'altro strato di fette di Pan di spagna, le ho bagnate ed ho ricoperto con un altro strato sottile di crema. L'ho riposto in freezer per un'ora.

 Foto di Massimo Vitali

Quando l'ho tirato fuori ho finito di decorarlo con qualche ciuffetto ancora di crema e delle fragole.