Crostata con ricotta e pere

Noi non amiamo tanto i dolci, ma i dolci alla ricotta secondo me sono irresistibili.
Quando siamo stati in vacanza in Sicilia abbiamo scoperto un gusto che non ci aspettavamo e che non si può ritrovare in nessun altro posto del mondo.
I cannoli, la cassata, e tante altre leccornie hanno una peculiarità: la ricotta di pecora.
La particolarità della ricotta di pecora siciliana è data dai pascoli nei quali si foraggiano, che per il clima e per il particolare terreno, conferiscono alla ricotta un gusto che non ha eguali.

Vi propongo oggi una crostata che mi ha ricordato un po' quei dolci.

Ingredienti:
Pasta frolla:
300 g di farina debole,
120 g di burro o strutto,
120 g di zucchero,
2 uova intere,
un pizzico di lievito in polvere.

Per il ripieno:
400 g di ricotta mista,
150 g di zucchero,
una noce di burro,
1 pera + 1 per la decorazione ( io preferisco le conference)
un pizzico di cannella,
20 g di scaglie di mandorle,

Impastare la frolla come di consueto.
Pelare una pera e tagliarla a piccoli pezzi.
In una padella sciogliere una noce di burro, versare le pere e un cucchiaio di zucchero. Cuocere per circa 5 minuti, muovendo continuamente la padella. Spegnere e lasciar raffreddare.
In una ciotola lavorare la ricotta con una frusta fino a renderla cremosa. Aggiungere lo zucchero e la cannella (siate generosi). Continuare a lavorare il composto fino a rendere tutto omogeneo. Aggiungere i pezzi di pera e mescolare il tutto delicatamente.
Stendere la frolla in una teglia del diametro di 26 cm. Versare all'interno il composto di pere e ricotta.
Pelare e affettare l'altra pera. Decorare la crostata con le fettine di pera e le mandorle a scaglie.
Cuocere a 180° per 40 min. circa.

Per evitare che si anneriscano le pere usate per la decorazione, potete anch'esse cuocerle qualche minuto in padella con una noce di burro e sfumarle con un goccio di brandy.

Crostata Integrale

Siamo tornate dalle ferie finalmente, io e Cristina.
Per me non è stata una bellissima estate, tra brutto tempo e inconvenienti vari.
Comunque finalmente sono tornata alla routine, con il lavoro, la mia cucina ed il mio blog!
Io come tutte le estati ho messo su un paio di chili ed ora devo mettermi in riga. Ecco perchè oggi vi propongo una crostata integrale, bisogna pur fare colazione no????!!!!
Provatela è ottima per la colazione ma anche per quando abbiamo voglia di uno spuntino dolce.
Ho scoperto la farina integrale nei dolci da poco e mi piace tantissimo.

Ingredienti:
250 g di farina integrale,
50 g di farina di segale,
100 g di burro,
90 g di zucchero, (si può usare anche lo zucchero di canna)
2 uova + 1 tuorlo,
un pizzico di vanillina,
1/2 bustina di lievito per dolci.

Da questa dose sono uscite 2 crostate, che ho farcito con due diversi tipi di marmellata, una con marmellata di fichi e noci, l'altra con marmellata di arance e mandorle.

Preparare la classica frolla.
Io faccio così: mescolo le due farine, lo zucchero, il lievito e la vanillina. Lavoro con le mani le farine con il burro e, quando quest' ultimo si è sgretolato bene aggiungo le uova uno alla volta (se le uova sono troppo grandi potrebbero bastare un uovo e un tuorlo) ed impasto fino a formare una palla. Lascio poi riposare in frigo per un' ora.
Trascorsa un' ora stendere la frolla in una teglia (senza bisogno di imburrarla), mettendo da parte un piccolo pezzo per fare la griglia sopra. Cospargere con la marmellata preferita e le noci. Creare delle strisce da mettere sopra. Infornare a 180° per 30 min. circa.

E questa è la mia versione con la marmellata di arance

Foto di Massimo Vitali

Il consiglio di Cristina

Ottimo il dolce con la farina integrale per la prima colazione! In una dieta equilibrata bisogna privilegiare gli alimenti ricchi di fibra, come frutta, verdura legumi e cereali o farine integrali!

La fibra aiuta l'intestino a funzionare meglio, aumenta il senso di sazietà e rallenta l'assorbimento di grassi e zuccheri.

La ricetta del dolce è per circa 8 persone e una porzione fornisce circa 350 kcal  ma sostituendo la frutta fresca alla marmellata si possono risparmiare circa 50 kcal

Crostata alle Mele

Vi è mai capitato, il lunedì di avere in frigo resti della preparazione di un dolce?
Ecco lunedì io avevo: della crema pasticcera,un pezzo di burro, un pò di strutto, un barattolo di marmellata aperto e dei rimasugli di scaglie di mandorle. La sera mi chiama mia suocera e mi dice : " domani devo andare a trovare mia cugina Suor Assuntina, ci saranno tutte le suore, cosa le porto?".
Naturalmente per me non c'è problema, preparo un bel dolce!
Con tutto quello che avevo era proprio l'occasione giusta.

Ingredienti:
per la frolla:
500 g di farina debole,
170 g di zucchero,
150 g di burro (io ho usato metà burro e metà strutto),
3 uova,
1/2 bustina di lievito,
un pizzico di vanillina o la scorza grattugiata del limone,
un pizzico di sale.
Per la crema.
750 ml di latte,
4 tuorli + un uovo intero,
200 g di zucchero,
80 g di farina,
la scorza grattugiata di un limone.
Inoltre:
3 grosse mele,
2 cucchiai di zucchero di canna,
marmellata di fichi (che potete sostituire con qualsiasi altra a seconda dei gusti),
mandorle a scaglie.

Preparare la crema mescolando zucchero e uova, dopo aggiungere la farina e una volta assorbita versare lentamente il latte caldo. Cuocere mescolando continuamente. Una volta addensata aggiungere la scorza di limone e lasciar raffreddare.

Preparare la frolla lavorando lo zucchero con il burro, aggiungere uno alla volta le uova e infine far assorbire la farina con il lievito e la vanillina.
Una volta fatta riposare in frigo per mezz'ora, stenderla in una teglia rotonda, mettere un velo di marmellata, con la sac a poche mettere anche la crema e disporre sopra le mele. Spolverizzare con zucchero di canna e le mandorle a scaglie.
Infornare a 180° per 30 min. circa.

Foto di Massimo Vitali

Il giorno dopo le suore mi hanno chiamata per dirmi quanto era squisita la torta :-)