Panbrioche con Gelato

Vi assicuro che con questo dolce farete un figurone! Da me sono impazziti tutti.

Volevo proporre qualcosa di nuovo ma allo stesso tempo non avevo voglia di stare ai fornelli. 

Così ho pensato faccio una brioche e la servirò con il gelato. 

Avevo paura che non fosse appropriato come fine pasto, ma ripeto: sono impazziti tutti!

Ingredienti:
350 g di farina (280 W),
40 g di zucchero,
20 g di miele,
1 uovo,
un pizzico di sale,
100 g di latte,
30 g di burro,
90 g di lievito madre rinfrescato ( oppure 3 g di lievito di birra).
Un tuorlo con un cucchiaio di latte per spennellare,
semi di papavero (facoltativo).

Per questo tipo di impasto vi consiglio un robot da cucina, perchè è importante che l' impasto venga lavorato a lungo. Io ho il Bimby, ma è perfetta anche una planetaria!

Inserire la farina, il lievito, l' uovo, lo zucchero, il sale, il miele ed iniziare ad impastare aggiungendo gradatamente il latte. Appena si sarà creata la massa aggiungere il burro freddo a pezzetti e continuare ad impastare per almeno 5 min. Quando l' impasto sarà ben incordato, liscio ed omogeneo sarà pronto!

Creare un filoncino, tagliarlo in nove parti e fare dei piccoli panini.
Posizionarli in uno stampo da ciambella, rivestito con carta forno, e lasciar lievitare per almeno 5 ore.

In una ciotola sbattere il tuorlo con un cucchiaio di latte. Quando la brioche sarà lievitata, spennellare con l' uovo, cospargere con semi di papavero ed infornare, in forno preriscaldato, a 180° per 15 min. circa.

Una volta raffreddato tagliare in due e farcire con il gelato che preferite.

Foto di Massimo Vitali

Io ho scelto di dare questa forma, ma voi naturalmente potete fare delle piccole brioches, oppure una treccia, o i classici maritozzi, insomma date libero sfogo alla fantasia!

Torta di pane raffermo

Da un pò di tempo ho la casa invasa dal pane, non perchè, come nel film di Fantozzi mi sono innamorata del panettiere, adoro mio marito e ve ne sarete accorti. Piuttosto, come vi accennavo tempo fa, tra poco dovrò affrontare un esame pratico, che mi sta mettendo un pò di ansia, perciò nonostante il caldo il mio forno è sempre acceso che sforna diversi tipi di pane.
Tempo fa stanca delle solite polpette, frittate e piena anche di pangrattato mi è venuta in mente la torta di pane! Ricordo che me l' ha fatta assaggiare mia cugina Carmelina, era una ricetta della dolcissima zia Agnese, del periodo in cui ha vissuto in Egitto, ed in realtà è un "budino di pane".
Così ho chiesto a Carmelina di ritrovare la ricetta, che è davvero allegra:
pane raffermo, latte. un bel pò di zucchero, burro, 2/3 uova, abbondante cacao, uvetta, pinoli e lievito in polvere!
Bellissime le ricette di una volta!

Ingregienti:
200 g di pane raffermo,
450 ml di latte,
200 g di zucchero,
2 uova,
70 g di burro,
15 g cacao,
1/2 bustina di lievito per dolci,
una manciata di uvetta ammollata in poco rum,
20 g di pinoli,
un pizzico di cannella.

Mettere in ammollo il pane nel latte per almeno 4 ore. Quando il pane avrà totalmente assorbito il latte schiacciarlo con la forchetta fino a ridurre tutto in crema. Potete anche usare un comune frullatore. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, zucchero, burro fuso, uova, cacao, lievito ed infine pinoli e uvetta. Amalgamare tutto e versare in una teglia rivestita di carta forno. Cuocere in forno a 180° per 50 min. Io di solito faccio la prova stuzzicadenti, lo inserisco al centro se esce asciutto la torta è pronta!

Io ho aggiunto un tocco personale: prima di metterla in forno l'ho cosparsa con semi di sesamo e semi di papavero......provatela altrimenti non potrete capire quanto è buona!

Biscotti al cioccolato con olio d'oliva

Io e mio marito il pomeriggio non possiamo rinunciare a una buona tazza di tè.
In particolare, mio marito non può rinunciare al tè e ai suoi biscotti al cioccolato extra fondente.
Ultimamente però li mangia con un po' di perplessità, perchè si parla tanto del fatto che l' olio di palma, presente in quasi tutti i biscotti industriali, non è tanto salutare, così come lo zucchero, la farina bianca, anch'essi alimenti ultimamente un po' discussi.
Allora ho provato a preparare questi biscotti.
Vi dirò che il risultato ha stupito anche me!
Il gusto forte del cacao fa si che l'olio d'oliva non sovrasti il sapore dei biscotti.

Ingredienti:
100 g di farina integrale,
130 g di farina "0",
70 g di zucchero di canna,
1 uovo + un tuorlo,
60 g di olio d'oliva,
10 g di cacao,
una manciata di gocce di cioccolato fondente,
un cucchiaino di lievito per dolci,
un cucchiaino di miele,
un pizzico di vanillina.

Mescolare le farine, il lievito, il cacao e la farina e disporle a fontana. Versare al centro lo zucchero, le uova e il miele ed iniziare a mescolarle. Aggiungere l' olio e impastare unendo pian piano la farina.
Mentre state impastando aggiungete le gocce di cioccolato.
Una volta impastata avvolgete la frolla nella pellicola e lasciate riposare un'ora in frigo.
Trascorsa l'ora, stendete l'impasto e ritagliate delle formine. Cuocete a 180° per 15 min. circa

Foto di Massimo Vitali

Questa frolla è risultata un po' troppo friabile, perciò è molto importante lasciarla riposare in frigorifero.

Il mio Cheescake

Questa non è la classica cheescake. Ma è una ricetta alla quale siamo molto affezionati, una volta mia sorella l'ha mangiata in un bar e le è piaciuta così tanto che la proprietaria molto gentilmente le ha dato la ricetta.

In effetti quando l'ha rifatta a casa è piaciuta a tutti e da allora la chiamiamo "la torta di Valentina".

Inoltre è un'ottima idea per utilizzare degli albumi avanzati o dei biscotti che abbiamo in dispensa.

Ingredienti:

20 biscotti farciti,

450 gr di formaggio cremoso,

200 ml di panna da montare non zuccherata,

100 gr di zucchero,

3 albumi,

1 cucchiaino di essenza di vaniglia.

Per decorare:

5 biscotti farciti,

200 ml di panna da montare,

un cucchiaino di zucchero,

cioccolato fondente tritato.

Frullare 12 biscotti farciti, stenderli in una teglia imburrata e schiacciarli con il dorso di un cucchiaio.

In una ciotola versare il formaggio e lavorarlo con una frusta, fino a renderlo cremoso. Aggiungere la panna montata e mescolare delicatamente. A parte montare gli albumi con lo zucchero e neve fermissima. Aggiungere gli albumi poco alla volta al composto di formaggio e panna. Aromatizzare con la vaniglia.

Versare metà del composto nella teglia, livellare con un cucchiaio e disporre 6 o 7 biscotti farciti divisi in due.

Versare il restante composto e livellarlo.

Prendere una teglia di dimensioni più grandi di quella della torta, coprirla con un canovaccio e versare dell'acqua. Adagiare all'interno la teglia con la torta. Infornare 10 min. a 200° e successivamente abbassare la temperatura a 120° per 40 min.

Foto di Massimo Vitali

Quando si sarà raffreddata decorare con della panna montata zuccherata, il cioccolato tritato tutto intorno e i restanti biscotti. E' buonissima, provate!

Praline di S. Valentino

Ecco una ricetta velocissima per S. Valentino.
Dopo le festività natalizie di solito abbiamo la dispensa piena di resti di panettone, pandoro. frutta secca, torrone, di cui non sappiamo che farcene!
Oggi vi propongo un dolce che ha sempre molto successo.
Io lo adoro e quale occasione migliore di S. Valentino?
E' velocissimo!
Ma non sto qui a dirvi dosi e ingredienti precisi perchè sarebbe difficile:
prendete tutti i resti di biscotti, frutta secca, cioccolato, panettone e torrone e mettete tutto in un cutter, un frullatore, quello che avete.
Tritate tutto finemente.
Versate il risultato in una ciotola e iniziate ad aggiungere un pò di rum e un pò di succo d'arancia.
Impastare come quando si preparano le polpette.
Aggiungete ancora del liquore o succo d'arancia finchè il composto sarà morbido e facile da lavorare.
Fate tante palline, della dimensione di una noce. Se vi piace potete mettere al centro un'amarena, o una nocciola, io avevo dell'uvetta al rum e ci ho messo quella.
Fondete a bagnomaria 200 gr di cioccolato fondente, e passate ogni pralina nel cioccolato, aiutandovi con una forchetta.

I miei Grisbì

Una delle cose che ho insegnato a mio marito negli ultimi anni, è leggere sempre gli ingredienti e la provenienza di ciò che mangia. Per questo ha eliminato alcune delle cose che prima comprava spesso.

Ma per non farci mancare niente, provo a riprodurre alcuni dei nostri dolci preferiti. Questa volta il risultato è stato davvero goloso.......

 

Ingredienti:
per la pasta frolla:
250 gr di farina debole,
30 gr di cacao amaro,
un uovo e un tuorlo,
100 gr di burro freddo,
100 gr di zucchero,
un pz di sale,
1/2 bustina di lievito

Per la crema:
250 ml di latte intero,
50 gr di nocciole tritate,
3 tuorli,
70 gr di zucchero,
40 gr di farina,
20 gr di cacao amaro,
100 ml di panna da montare,
100 gr di cioccolato fondente.

Io trovo che la frolla impastata in un qualsiasi robot da cucina è molto meglio!

Va benissimo anche con le mani, però dovete essere molto veloci e non dare il tempo all'impasto di riscaldarsi.

Con un robot: prima si trita lo zucchero al velo, poi si aggiunge il burro e si continua a lavorare.

Quando è diventato cremoso si aggiungono le uova uno alla volta, successivamente la farina insieme al lievito e al cacao. Si versa tutto su una spianatoia, si crea velocemente una palla e si conserva in frigo per un'ora.

Questo impasto deve essere più morbido della solita frolla, perché il dolce risulti più friabile e non troppo secco. 

Per la crema: lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, le nocciole tritate, il cacao e continuare a lavorare. Aggiungere gradatamente, sempre continuando a mescolare, il latte caldo e mettere sul fuoco finchè non si addensa. In un altro pentolino versare la panna, quando inizia a bollire aggiungere il cioccolato tritato e mescolare, a fuoco spento finchè non diventa una crema lucida e omogenea. Aggiungere alla crema pasticcera e lasciare raffreddare.

A questo punto scegliete se fare un'unica torta o dei dolci monoporzione.
Per la torta, stendere poco più della metà della frolla alla base della tortiera, versare la crema fredda (abbondate pure) e richiudere con la restante frolla stesa. Infornare a 170° per 25 min. circa.
Oppure potete fare dei dolcetti con l'aiuto di pirottini: fare dei dischi di frolla e mettere alla base di ogni pirottino, versare un cucchiaio di crema e coprire con un disco di frolla leggermente più piccolo.
Non vi preoccupate di sigillare bene i bordi, cuocendosi il dolce lieviterà e i bordi si sigilleranno da soli. Infornare a 170° per 15 min. circa

Foto di Massimo Vitali

 

Sono perfetti il pomeriggio con il tè....