Lasagne con verza e prosciutto

Una volta una sfoglina Modenese (si chiamano così le donne romagnole che stendono la sfoglia a mano per fare i tortelli), insegnandomi a fare i tortellini, mi raccontava che è importante usare una farina 00, molto bianca quindi. Mi diceva che quando lei era piccola e sua mamma e sua nonna facevano la sfoglia, il compito dei più piccoli era quello di setacciare la farina, e gliela facevano setacciare più volte perché fosse più bianca possibile.

Chissà cosa direbbero se vedessero la mia sfoglia integrale!!!!

Lo sapete quanto adoro sperimentare e come a mio marito piaccia tutto ciò che è  integrale, quindi non potevo non fare questa prova!

Il risultato è stato buono, naturalmente ha un gusto più rustico e una consistenza più corposa, ma vi invito a provare.

 

Ingredienti:

80 gr di farina integrale,

80 gr di farina bianca,

2 uova, un filo di olio.

 

Uno spicchio di verza da 200 gr,

6 fette di prosciutto cotto,

300 gr di mozzarella,

500 ml di sugo di pomodoro,

1/2 cipolla,

parmigiano grattugiato,

olio e sale.

Impastare le farine con le uova e un filo di olio. Lasciar riposare per un'ora circa.

Nel frattempo in una padella versare un filo d'olio, la cipolla affettata e la verza lavata e tagliata a strisce. Salare, e cuocere per circa 10 min. Quando sarà cotta spegnere e lasciar raffreddare.

Stendere la sfoglia in modo sottile, se avete la macchinetta della pasta è molto comoda.

Lessare 1/2 minuto in acqua salata e farla scolare.

Sistemate in una teglia i diversi strati: la sfoglia, la verza, il prosciutto, la mozzarella, una manciata di parmigiano e un cucchiaio di sugo. Ricominciare con la sfoglia e mettere tutti gli ingredienti. Completate con la sfoglia, abbondante sugo di pomodoro e parmigiano.

Cuocere in forno a 200° per 15 minuti.

Foto di Massimo Vitali