Pasta con le Sarde

Questa ricetta io e mio marito l'abbiamo chiamata "Pasta a Beccafico".

E' facile capirne il perché...ho preparato troppo ripieno per le sarde!

 

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di penne rigate (oppure spaghetti)

6/7 sarde,

5/6 semi di finocchio (se riuscite a reperire il finocchietto selvatico è molto più profumato),

olio evo,

uno spicchio di aglio.

 

Come per il ripieno delle sarde:

30 gr di pane raffermo,

uvetta passa,

pinoli tostati,

prezzemolo,

olio evo,

il succo di 1/2 limone.

 

Pulire le sarde lavandole ed eliminando la testa e la lisca centrale, dividerle in due.

Cuocere la pasta mettendo nell'acqua i semi di finocchio.

Mentre cuoce la pasta preparare il pane come per le sarde, tostando il pane tritato e aggiungendo poi i pinoli, il prezzemolo, l'uvetta, il limone e l'olio.

In una padella a parte far scardare l'olio con uno spicchio di aglio, quando inizia a sfrigolare aggiungere le sarde. Salare, appena un minuto e saranno cotte, quindi allontanarle dal fuoco.

Scolare la pasta al dente (lasciando un po' dell'acqua di cottura da parte) e lasciar completare la cottura nella padella con le sarde e l'aglio. Far insaporire il tutto, aggiungere il composto di pane. Saltare tutto, aggiungere un ultimo filo di olio e servire.

Foto di Massimo Vitali