Peperoni Ripieni

Confesso, questa è una preparazione di mia suocera. Erano così belli e troppo buoni che lei stessa mi ha detto :"perché non li metti sul tuo blog?".
E' stata una novità per me e per lei. Sua nipote ci ha portato dei peperoni troppo carini, tondi e piccoli, ideali per fare ripieni! E lei stessa ci ha dato la ricetta.

Ingredienti: (le dosi sono approssimative, proprio perché non li ho fatti personalmente)
10 - 12 peperoni tondi piccoli,
2 scatolette di tonno da 120 gr,
2 cucchiai di grana grattugiato,
2 cucchiai di pangrattato,
una manciata di olive nere denocciolate e tagliate a rondelle,
una manciata di capperi,
pepe e prezzemolo tritato (facoltativo).
olio evo.

Foto di Massimo Vitali

Tagliare la parte superiore del peperone e metterlo da parte. Svuotare l'interno del peperone dai semi e dei filamenti bianchi.
In una ciotola impastare tutti gli ingredienti, ad eccezione dell'olio. Riempire i peperoni con il composto preparato, metterci sopra il cappello , adagiarli in una teglia unta con un filo di olio e infornare a 180° per 30 min. circa.
Provate.....sono buonissimi!

Pasta con i Broccoli

Sulle bancarelle dei fruttivendoli iniziano a vedersi i primi frutti invernali.....

Io adoro l'inverno!

Lo so, ho saltato l'autunno, ma i broccoli sono invernali ed il mio contadino di fiducia già inizia a raccoglierli!

I broccoli sono stati una recente scoperta di mio marito, che fino a poco fa si lamentava solo della puzza, quando li cucinavo, ora invece li adora!

Presto vi proporrò tante diverse ricette con i broccoli, perché sono molto versatili ed io li preparo davvero in tantissimi modi! Inoltre per chi, come me lavora, ma adora le verdure, sono velocissimi da pulire, basta togliere le foglie, tagliare la parte del gambo più dura, lavarli bene e sono pronti per essere cucinati.

 

Ingredienti (per 2 persone):

pasta tipo sedani rigati (150 gr),

1 broccolo,

3 pomodori tipo s. Marzano, (oppure 3 pomodori pelati)

100 gr di provola piccante,

uno spicchio di aglio,

un peperoncino (facoltativo),

sale, olio evo.

 

In una pentola far bollire abbondante acqua. Appena bolle versare il broccolo tagliato in 2, salare e cuocere. Una volto cotto, estrarlo con una schiumarola e metterlo da parte. Nella stessa acqua lessare la pasta. Intanto in una padella versare un filo di olio, aggiungere l'aglio e il peperoncino. Appena iniziano a soffriggere aggiungere i pomodori  tagliati a dadini, privati della pelle e dei semi.

Lasciar cuocere per far restringere il sugo e dopo qualche minuto unire i broccoli spezzettati.

Appena la pasta è pronta versarla nella padella con il sugo, aggiungere la provola tagliata a dadini e cuocere tutto per un paio di minuti affinché la provola si sciolga e tutto si amalgami bene.

Foto di Massimo Vitali

 



Caponata di Melanzane

Questa estate abbiamo visitato la Sicilia. Una terra ricca di storia e di cultura, con dei posti e dei paesaggi mozzafiato. Per no parlare poi della gente davvero splendida e molto ospitale.

Naturalmente nei miei viaggi una delle cose che più mi piace scoprire sono la cucina del luogo, nonché i piatti tipici. I souvenir che porto a casa di solito sono ricette e prodotti tipici.

Oggi vi propongo la ricetta della Caponata di melanzane che ci ha preparato la Sig.ra Rosaria, una sera a cena nella sua bellissima casa di campagna.

Ingredienti:

4 melanzane (se sono grandi bastano 2),

2 cipolle piccole (o 1 più grande),

3 coste di sedano,

3 grossi pomodori,

olive circa 20,

una manciata di pinoli,

50 ml di aceto,

2 cucchiai di zucchero,

sale,

olio di semi per friggere,

olio di oliva.

 

Tagliare a dadi non troppo piccoli le melanzane, salare e lasciar riposare per circa mezz'ora.

Sbollentare per un minuto i pomodori, passarli subito dopo in acqua fredda, spellarli e tagliarli a dadini eliminando i semi della parte interna.

Trascorsa mezz'ora sciacquare le melanzane, asciugarle bene e friggerle in abbondante olio.

In una padella versare un filo di olio di oliva e la cipolla affettata finemente, cuocere a fuoco moderato per qualche minuto. Appena la cipolla è appassita aggiungere i pomodori e continuare la cottura mescolando di tanto in tanto. Aggiungere poi il sedano (precedentemente sbollentato), le melanzane, le olive, i pinoli, l'aceto, lo zucchero e un pizzico di sale. Continuare la cottura fino a chè non sarà sfumato l'aceto.

L'ideale è mangiarla il giorno successivo fredda.

Foto di Massimo Vitali

Melanzane Buttunate

La melanzana è la regina della cucina in estate!
Io la adoro e naturalmente la cucino sempre e in mille modi.
Oggi vi propongo una ricetta tipica salentina, gustosissima e ideale per questa stagione.
Il nome, "buttunate" (abbottonate), deriva dal fatto che sulla melanzana vengono fatti due tagli, somiglianti a due asole, all'interno dei quali si inseriscono pezzi di formaggio, aglio e menta.

Ingredienti:
3 melanzane (non troppo grandi),
aglio,
pecorino a pezzi,
passata di pomodoro (possibilmente fatta al momento con pomodori freschi).
sale, peperoncino,
olio evo, menta fresca.

Tagliare le melanzane in due, salare e lasciar riposare per mezz'ora. Questo servirà ad eliminare il sapore amaro delle melanzane.
Asciugare bene le melanzane e fare due incisioni sulla parte piatta di ciascuna melanzana, in senso verticale. All'interno delle incisioni inserire una fettina sottile di aglio, un pezzo di pecorino e una fogliolina di menta.
In una padella versare l'olio e farlo scaldare, friggere le melanzane da entrambi i lati. Quando risulteranno dorate, toglierle dalla padella con l'olio e metterle in un'altra padella con la passata di pomodoro. Salare aggiungere del peperoncino se di gradimento e proseguire la cottura per altri 15 minuti circa. Condire con dell'altra menta o basilico fresco e servire.

Foto di Massimo Vitali

Pasta con le Zucchine

Ecco uno dei miei classici estivi, veloci ed anche vegetariani!

E'  il piatto che preparo solitamente in estate, dopo aver trascorso una giornata al mare, perchè si prepara mentre la pasta cuoce. Risultato: un piatto leggero e gustoso.

Ingredienti:

400 gr di zucchine,

160 gr di penne rigate (o un altro formato a piacere),

uno spicchio di aglio,

parmiggiano grattugiato (o se non vi piace potete sostituirlo con del formaggio a pasta filata),

olio evo,

sale e pepe,

prezzemolo tritato.

Lavare le zucchine ed eliminarne le estremità. Tagliarle a rondelle non troppo sottili.

Mentre aspettate che l'acqua per cuocere la pasta inizi a bollire, in una padella mettere uno spicchio di aglio intero, un filo di olio e le zucchine e lasciatele cuocere. Spadellate spesso per  far cuocere le zucchine uniformemente da tutti i lati. Salate, se occorre aggiungete qualche cucchiaiata di acqua della pasta e procedete la cottura. Naturalmente assaggiate per capire quando è cotta la zucchina.

Nel frattempo avrete cotto e scolato la pasta al dente.  Mantecate tutto insieme aggiungendo un filo di olio, parmiggiano, se occorre un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Completare con prezzemolo tritato e pepe nero.

Foto di Massimo o Vitali



  





Vermicelli con Vongole e Sinapi

I Sinapi o Sénape selvatica (come dicono in Sicilia), è una delle tante verdure selvatiche che si usano molto al sud. E' una pianta che cresce subito dopo la raccolta delle rape, nello stesso terreno. Infatti l'aspetto delle foglie e il sapore è molto simile alle stesse rape.

Io ne ho sempre sentito parlare, ma non le avevo mai mangiate prima. Qui in Puglia come saprete le rape sono un piatto molto comune, per questo ho pensato che mi sarebbero piaciuti.

Lo stesso giorno una cara vicina di casa mi ha regalato delle vongole provenienti da un allevamento appena tornata da Pescara, così ho pensato che potevano essere un buon abbinamento.

Non buono........buonissimooooooooo!

Ingredienti per 2 persone:

500 gr di Sinapi (potete usare broccoletti o rape),

300 gr di vongole,

180 gr di vermicelli (o spaghetti),

uno spicchio di aglio,

un peperoncino,

olio Evo, sale.

 

Prima di tutto bisogna pulire bene la verdura, eliminando le foglie secche e la parte del gambo dura.  

Far bollire in una pentola abbondante acqua salata e cuocere la verdura per 10 min. circa.

Scolarla senza buttare via l'acqua di cottura.

In una padella calda mettere le vongole, coprire e lasciar cuocere qualche minuto per farle aprire. Una volta che si sono aperte, lasciar raffreddare qualche minuto e sgusciatele (io ne ho tenute da parte un po' con il guscio perché mi piace vederle così nel piatto). Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.

Iniziare a cuocere la pasta nell'acqua dove è stata lessata  la verdura. A parte in una padella (possibilmente un wok) mettere dell'olio d'oliva, uno spicchio di aglio in camicia e un peperoncino, lasciar soffriggere facendo attenzione a non bruciare l'aglio. Tre minuti prima che la pasta sia pronta, scolarla e versarla nel wok con l'aglio e il peperoncino, aggiungere l'acqua delle vongole e proseguire la cottura insieme alle verdure. Infine aggiungere le vongole, versare un ultimo filo di olio e servire.

Foto di Massimo Vitali

 

 

Pasta con Asparagi e Carciofi

Finalmente è attivo il mio balcone.
Qui le giornate sono bellissime e oggi dopo la mattinata al mare finalmente abbiamo pranzato sul nostro bel balcone fiorito.
La ricetta di oggi è una delle ricette veloci con i prodotti di stagione: asparagi e gli ultimi carciofini.

Ingredienti per 2 persone:
160 gr di pasta (io ho preparato penne ma potete scegliere qualsiasi altro formato)
5/6 asparagi,
3 carciofi (di questo periodo sono piccoli e si recupera solo il cuore),
3 fette di speck,
1 spicchio di aglio,
qualche foglia di menta,
olio evo,
sale e pepe,
ricotta salata a piacere.

Pulire gli asparagi eliminando la parte inferiore più dura, tagliare dal punto in cui con il coltello vi rendete conto che è più tenero il gambo. Pulite anche i carciofi, eliminare tutte le foglie esterne e recuperare solo il cuore. Tagliare a spicchi, eventualmente togliere la barba e metterli in acqua e limone.

Mettere a bollire abbondante acqua salata e cuocere la pasta.
Nel frattempo in una padella mettere un filo di olio, uno spicchio di aglio e gli asparagi tagliati a pezzetti (tenete da parte le punte), aggiungete qualche cucchiaio di acqua e cuocere per pochi minuti a fuoco moderato. Quando gli asparagi si sono inteneriti un po' aggiungere i carciofi e le punte di asparagi. Salare, pepare e proseguire la cottura. In fine aggiungere lo speck.
Due minuti prima che la pasta sia cotta, scolarla, tenendo da parte un bicchiere dell'acqua di cottura.
Versare la pasta nella pentola delle verdure e proseguire la cottura aggiungendo eventualmente l'acqua tenuta da parte.

Condire con ricotta salata grattugiata e delle foglioline di menta.

                                                                  Foto di Massimo Vitali

Carciofini sott'olio

                                    

Oggi, come ogni anno in questo periodo, si è celebrata la "giornata del cotechino". Penserete :" a Maggio? Sei pazza?".

A mia cugina Anna Maria piace molto il cotechino e qualche anno fa, in estate, mia suocera si accorse che gliene era avanzato uno di quelli acquistati per il tradizionale cenone di Capodanno. Pensò quindi di invitare mia cugina insieme a tutti noi per cucinare il cotechino ritrovato. Da allora vi è questa tradizione che si ripete ogni anno :"il cotechino day".

Io anche se ero la padrona di casa stavolta mi sono dedicata solo agli antipasti ed ho preparato i miei mitici "Carciofini".

Dico mitici perché non sono la classica ricetta di carciofini bolliti e di solito quando i miei commensali li assaggiano mi chiedono subito la ricetta.

Ingredienti:

15 carciofi,

250 gr di olio evo,

200 gr di aceto di vino bianco,

sale,

aromi (timo, alloro, rosmarino, aglio, peperoncino, prezzemolo.....)

Pulire i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliare la parte superiore e pelare il gambo.

Deve rimanere solo la parte più tenera del carciofo, il cuore. Tagliare ogni carciofo in quattro, eventualmente togliere la barba, e metterli in acqua con il succo di un limone.

In una pentola, larga e bassa, versare l'olio, l'aceto, tutti gli odori e i carciofi, mescolare per distribuire tutti gli aromi sui carciofi. Far cuocere il tutto per circa mezz'ora. Naturalmente il tempo di cottura dipende dai carciofi, da quanto sono più o meno teneri. A me piacciono abbastanza croccanti, quindi li lascio cuocere circa 10 min. da quando inizia a bollire.

Quando sono ancora bollenti si possono invasare, in vasetti di vetro puliti. Ma sono buonissimi da consumare anche il giorno dopo.

Oggi eravamo solo 14.......sono finiti subito!

Involtini di Asparagi

In questo periodo la nostra cara amica Ada non ci fa mancare gli asparagi!
Con grande gioia di mio marito che ne è ghiotto!
Oggi è una bellissima giornata di primavera e mi viene voglia di iniziare a mangiare all' aperto, anche se a Brindisi c'è sempre un pò di vento, io poi abito vicino al mare e si sente sempre una leggera brezza, molto piacevole. Allora ho pensato ad una ricetta sfiziosa da mangiare con le mani ....in una bellissima giornata di primavera :-)

Ingredienti:
20 asparagi,
5 fette di prostiutto cotto,
5 fette di emmental,
3 uova,
pangrattato,
sale e pepe,
olio per friggere.

Lavate gli asparagi ed eliminate la parte finale più dura. Lessateli in acqua salata per pochi minuti lasciandoli croccanti.
Su ogni fetta di prosciutto (io l'ho piegata un pò perchè era troppo larga), mettete una fetta di formaggio, quattro aspargi, tagliati in modo da farli tutti della stessa misura, condite con sale e pepe e arrotolate tutto come degli involtini.
In una ciotola sbattete le uova con un pizzico di sale,  passate gli involtini nell'uovo, poi nel pangrattato, poi ancora nell'uovo e infine nel pangrattato. Fate questa operazione per tutti gli altri involtini.
Friggete in olio caldo. Io uso olio di arachide, per me è più indicato per le fritture.
Accompagnati da una fresca insalata mista è un perfetto piatto primaverile......cosa ne dite?

Foto di Massimo Vitali 

Carbonara con Asparagi

Oggi si respirava proprio aria di primavera, e neanche a farla apposta la mia amica mi ha portato un bel mazzetto di asparagi della sua campagna. Un cliente mi ha portato le uova fresche delle sue galline.....asparagi e uova sono un abbinamento classico che funziona sempre!
Perciò ho pensato ad una carbonara con asparagi.

Ingredienti per 2 persone:
un mazzo di asparagi ( circa 200 gr),
2 uova,
180 gr  di pasta tipo rigatoni (o altro formato),
2 cucchiai di Parmiggiano grattugiato,
sale, pepe,
olio evo.

Pulire gli asparagi privandoli della parte finale più dura e pelare la restante parte al di sotto della punta, tagliarli a pezzetti.
Mentre lessate la pasta, in una padella con un filo di olio fate cuocere gli asparagi tagliati, lasciando da parte le punte. Ogni tanto bagnate con un mestolo di acqua di cottura della pasta. Unite le punte dopo qualche minuto.
A parte sbattete le uova con il formaggio.
Quando la pasta sarà pronta, scolarla, metterla nella padella degli asparagi e versarci dentro le uova.
Mescolare tutto velocemente. Aggiungere abbondante pepe e servire.....

Foto di Massimo Vitali

Naturalmente mio marito, che adora la carbonara e gli asparagi l'ha apprezzata molto....

Pizza con le Cicorielle

Sabato sera film e pizza con gli amici!
Naturalmente a casa mia e naturalmente il film non lo guardiamo perchè quando in casa c'è il profumo di una pizza appena sfornata nessuno resiste!
Io ho un metodo per quando ho ospiti e devo fare le pizze per tutti, siccome ho un comune forno casalingo, faccio così: preparo le basi delle pizze con solo il pomodoro e le metto in forno per pochi minuti, non devono essere cotte del tutto, ma precotte. Quando arrivano gli amici aggiungo la mozzarella ed eventuali farciture a piacere e le rimetto in forno per il tempo necessario a far fondere la mozzarella e completare la cottura. In questo modo non dobbiamo aspettare troppo tempo tra una pizza e l'altra e anche se siamo in tanti ceniamo tutti insieme.

Naturalmente non vi ripropongo la solita margherita!
Da noi in questo periodo i campi sono pieni di tante bontà selvatiche. Io non sono un'esperta e non conosco i nomi delle erbe commestibili che si trovano,  sò che possiamo trovare asparagi selvatici, funghi di diversi tipi, cicorielle selvatiche, bietolina selvatica, e tanto altro.
Visto che ne abbiamo in abbondanza perchè non metterle sulla pizza?

La mia ricetta della pizza è sempre la stessa:
200 gr di farina di semola rimacinata,
300 gr di farina bianca,
300gr di acqua,
150 gr di lievito madre (o 5 gr di lievito di birra),
10 gr di sale.

Per la farcitura:
delle cicorielle ripassate (prima lesse e poi saltate in padella con olio aglio e peperoncino)
olive nere denocciolate,
mozzarella.

Rivedete la ricetta della mia pizza margherita e procedete con l'impasto nello stesso modo.

Una volta steso l'impasto in una teglia con carta forno, infornatela bianca per pochi minuti, forno a 250°, prima che inizi a colorire, estraetela dal forno, farcitela con la mozzarella, le cicorielle e le olive e completate la cottura.

Visto che le cicorielle sono un alimento povero ho pensato di abbinarle anche alla farina integrale:
Focaccia Rustica

Ingredienti:
200 gr di farina integrale,
100 gr di farina bianca,
200 gr di acqua,
100 gr di lievito madre,
un cucchiaio di olio evo,
7 gr di sale,

Per la farcitura:
cicorielle ripassate,
olive nere denocciolate,
mozzarella.

Impastare le due farine con acqua, lievito, sale e olio. Formare un panetto e lasciarlo lievitare per almeno 3 ore. Trascorse le ore di lievitazione, dividere l'impasto in due parti, formare dei panetti e lasciarli riposare per un'ora ancora.
Trascorsa un'ora stendere un panetto su una teglia unta con olio, distribuire sopra le cicorielle, le olive e la mozzarella, e coprire con l'altra parte dell'impasto già steso. Ungere la superfice con olio d'oliva e lasciar lievitare per circa un'ora ancora.
Infornare a 250° per 15 min. circa.



.........e naturalmente il film non lo guardiamo neanche dopo, perchè a pancia piena ci addormentiamo tutti sul divano.

 

Zuppa di fagioli e farro

Si preannuncia un gelido Week-end, cosa c'è di meglio di una calda zuppa per riscaldare le serate invernali?

Io ho utilizzato un misto di fagioli e farro secchi. Se ne trovano di svariati tipi al supermercato nel reparto dei legumi, e in inverno ne faccio grandi scorte, così ho la possibilità di preparare mille diverse ricette. Sono il mio confort food invernale! Ingredienti: per 2 persone circa 150 gr di misto di fagioli e farro, una carota, una costa di sadano, mezza cipolla rossa, un quarto di verza, olio evo, sale, peperoncino secco, pane integrale tostato per acconpagnare.

Io cuocio i legumi come scritto sulla confezione, li ricopro con abbondante acqua e li lascio sobbollire per un'ora circa. Quando i fagioli sono pronti in un'altra pentola metto un filo di olio, e tutte le verdure tagliate a dadini. Le lascio soffriggere pochi secondi e ci verso dentro i legumi, aggiungendo mezzo bicchiere di acqua. Continuo a far cuocere per 15 min. circa. Le verdure devono appassire mo non cuocere troppo. Se vi piace potete aggiungere anche un pezzo di cotenna di pancetta intero che alla fine toglierete.

Servite subito con un filo di olio extravergine crudo e un pò di peperoncino secco se vi piace. Accompagnata da due fette di pane integrale è un pasto ricco e completo: proteine, vitamine e carboidrati.