Strudel alla Zucca

Ed ecco l'ultima ricetta, questa ha sempre un grandissimo successo. Ve la consiglio perché è veloce, facile e gustosissima...........

Ingredienti:

1 foglio di pasta sfoglia,

400 gr di zucca,

mezza cipolla bianca,

olio,

100 gr di Emmental,

4 fette di pancetta coppata,

un cucchiaio di semi di sesamo,

un uovo per spennellare,

sale.

Tagliate a pezzetti non troppo piccoli la zucca e versate in una padella con un filo di olio e la cipolla tagliata finemente. Salate e lasciate cuocere per 10 min circa, finchè non si è ammorbidita (non deve essere troppo cotta).

Tagliate il foglio di pasta sfoglia in due parti nel senso della lunghezza, usciranno 2 strudel.

Posizionate al centro la zucca raffreddata, la pancetta tagliata a strisce e l’emmental tritato.

Chiudete lo strudel unendo i due lati più lunghi, spennellate con l’uovo sbattuto e cospargete con i semi di sesamo.

Infornate a 200° per circa 15 min. e servite tiepido.

Foto di Massimo Vitali

Risotto alla Zucca

Questo è un risotto che preparo davvero molto spesso!

La ricetta è della mia amica Simona. Dopo un po' che ci siamo conosciute, avendo capito la mia passione per la cucina, mi ha chiesto di preparargli questo piatto che sua madre le cucinava sempre. Ed è davvero buonissimo per questo di solito è la prima cosa che faccio appena prendo la zucca.

Ingredienti: (per 2 persone)

200 gr di riso per risotti (carnaroli o vialone nano),

200 gr di zucca (già pulita),

1/2 porro,

50 gr di pancetta,

1/4 di cipolla,

10 olive nere,

1 lt di brodo vegetale,

1/2 bicchiere di vino bianco secco,

olio,

una noce di burro,

2 cucchiai di parmigiano grattugiato,

prezzemolo tritato.



In una pentola versare un filo d'olio, la cipolla tritata, la pancetta e la zucca tagliata a dadini. Far rosolare pochi minuti, aggiungere 1/2 bicchiere d'acqua, coprire e lasciar cuocere.

In una padella per risotti versare un filo di olio e il porro affettato, lasciar rosolare e aggiungere il riso. Farlo tostare pochi minuti e sfumare con il vino bianco. Quando l'alcool sarà evaporato aggiungere gradatamente il brodo caldo sempre continuando a mescolare. A metà cottura del risotto, aggiungere la zucca con la pancetta e proseguire la cottura. Completare con le olive nere denocciolate, il prezzemolo tritato e mantecare con burro e parmigiano.

Se pensate che la zucca non vi piace, provate questa ricetta, farete un figurone anche con gli amici!

Zucca e Cipolla

E' tempo di zucca.....ed io ne ho fatta una bella scorta! Per questo vi propongo tre ricette a base di zucca che potrete preparare la sera del 31!

Si è vero Halloween non è una festa che ci appartiene, ma forse non è così. Mia suocera mi racconta sempre che la notte di ognissanti la gente più povera andava in giro per le case della gente benestante a chiedere qualcosa da mangiare. Quindi chissà forse un legame c'è anche con le nostre tradizioni.

Per quanto mi riguarda, è sempre una buona occasione per trascorrere una piacevole serata con amici e parenti!

La prima delle ricette che vi propongo, può essere un contorno sfizioso e saporito.

Ingredienti:

un bel pezzo di zucca (circa 500 gr)

una grossa cipolla rossa,

una manciata di olive nere,

una foglia di alloro,

un peperoncino,

olio evo,

sale.

Pulire la zucca, eliminando la corteccia, i semi e i filamenti interni, tagliarla a pezzetti grossi.

In una padella versare un filo di olio, il peperoncino tagliato e la zucca e metterla sul fuoco.

Dopo appena 2 minuti aggiungere la cipolla, anch'essa tagliata grossolanamente, la foglia di alloro e salare. Far cuocere a fuoco vivace per circa 5 min. muovendo sempre la padella, dopodiché abbassare leggermente la fiamma, coprire e proseguire la cottura per altri 5 min. Se preferite, prima di coprire potete aggiungere dei pomodorini tagliati a pezzetti.



Foto di Massimo Vitali

I miei Grisbì

Una delle cose che ho insegnato a mio marito negli ultimi anni, è leggere sempre gli ingredienti e la provenienza di ciò che mangia. Per questo ha eliminato alcune delle cose che prima comprava spesso.

Ma per non farci mancare niente, provo a riprodurre alcuni dei nostri dolci preferiti. Questa volta il risultato è stato davvero goloso.......

 

Ingredienti:
per la pasta frolla:
250 gr di farina debole,
30 gr di cacao amaro,
un uovo e un tuorlo,
100 gr di burro freddo,
100 gr di zucchero,
un pz di sale,
1/2 bustina di lievito

Per la crema:
250 ml di latte intero,
50 gr di nocciole tritate,
3 tuorli,
70 gr di zucchero,
40 gr di farina,
20 gr di cacao amaro,
100 ml di panna da montare,
100 gr di cioccolato fondente.

Io trovo che la frolla impastata in un qualsiasi robot da cucina è molto meglio!

Va benissimo anche con le mani, però dovete essere molto veloci e non dare il tempo all'impasto di riscaldarsi.

Con un robot: prima si trita lo zucchero al velo, poi si aggiunge il burro e si continua a lavorare.

Quando è diventato cremoso si aggiungono le uova uno alla volta, successivamente la farina insieme al lievito e al cacao. Si versa tutto su una spianatoia, si crea velocemente una palla e si conserva in frigo per un'ora.

Questo impasto deve essere più morbido della solita frolla, perché il dolce risulti più friabile e non troppo secco. 

Per la crema: lavorare i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, le nocciole tritate, il cacao e continuare a lavorare. Aggiungere gradatamente, sempre continuando a mescolare, il latte caldo e mettere sul fuoco finchè non si addensa. In un altro pentolino versare la panna, quando inizia a bollire aggiungere il cioccolato tritato e mescolare, a fuoco spento finchè non diventa una crema lucida e omogenea. Aggiungere alla crema pasticcera e lasciare raffreddare.

A questo punto scegliete se fare un'unica torta o dei dolci monoporzione.
Per la torta, stendere poco più della metà della frolla alla base della tortiera, versare la crema fredda (abbondate pure) e richiudere con la restante frolla stesa. Infornare a 170° per 25 min. circa.
Oppure potete fare dei dolcetti con l'aiuto di pirottini: fare dei dischi di frolla e mettere alla base di ogni pirottino, versare un cucchiaio di crema e coprire con un disco di frolla leggermente più piccolo.
Non vi preoccupate di sigillare bene i bordi, cuocendosi il dolce lieviterà e i bordi si sigilleranno da soli. Infornare a 170° per 15 min. circa

Foto di Massimo Vitali

 

Sono perfetti il pomeriggio con il tè....



Ciciri e Tria

Il piatto preferito da mio marito per eccellenza!

E' un piatto tipico soprattutto del sud del Salento ed era abitudine prepararlo della festa di S. Giuseppe.

Consiste in una zuppa di ceci con pasta fresca (tria, che deriva dal termine arabo itryya), in cui una parte viene lessata e una parte viene fritta in olio bollente.

La preparazione di questo piatto è piuttosto lunga, per questo non lo faccio spesso.

Ingredienti: per 4 persone

250 gr di ceci secchi,

1 carota,

1 costa di sedano,

1/2 cipolla,

un peperoncino,

olio evo più quello per friggere.

 

per la pasta:

300 gr di farina di grano duro (di cui 100 gr di crusca di grano duro),

150 gr di acqua,

un cucchiaio di olio d'oliva.

 

La sera prima mettere in ammolo, in acqua fredda, i ceci.

La mattina dopo sciacquare i ceci con acqua corrente e metterli in una pentola, coperti con abbondante acqua fredda, sul fuoco. Cuocere per circa un'ora a fuoco moderato.

Quando sono cotti in un'altra padella mettere olio, cipolla, sedano e carota tritati. Lasciate soffriggere il tutto, aggiungere il peperoncino e i ceci. Proseguire la cottura per circa un'ora a fiamma bassa.

 

Preparare la pasta impastando le farine con l'acqua e un filo di olio.

Una volta impastata, lasciare riposare per mezz'ora circa.

Stendere  l'impasto con il mattarello e fare delle tagliatelle, però più corte delle solite tagliatelle all'uovo.

Friggere in abbondante olio una parte di queste tagliatelle, mentre la restante parte lessarla in acqua salata.

Unire ai ceci la pasta lessa, e quando impiattate aggiungete una porzione di pasta fritta ad ogni piatto.

Foto di Massimo Vitali