Confettura di Ciliege

In estate grazie all'abbondanza di frutta che abbiamo, possiamo preparare delle golosissime confetture, ideali per la colazione o per creare buonissimi dolci.

Questo, secondo me, e' proprio il periodo ideale per  la preparazione della confettura di ciliege. Forse a qualcuno sembrerà un pò tardi, ma in realtà nei giorni a cavallo tra la fine di Giugno e l'inizio di Luglio si hanno delle ciliege molto mature e quindi dolcissime, tanto che si potranno preparare delle buonissime confetture usando pochissimo zucchero, il chè non guasta mai.

 

Ingredienti:

1 kg di ciliege mature, già denocciolate e tagliate a pezzetti,

120 gr di zucchero,

il succo di mezzo limone.

 

In una pentola alta mettere le ciliege e versarci sopra lo zucchero e il succo del limone.

Lasciate riposare per un paio di ore.

Trascorso questo tempo mettere sul fuoco, a fiamma moderata e lasciare cuocere per circa 50 min.

 

Se fate attenzione a non cuocere a fiamma molto alta ed a non mescolare mai la confettura in cottura, vedrete che non si brucerà e non ci sarà bisogno di trascorrere un'ora a mescolare.

Foto di Massimo Vitali



 

Pasta con le Zucchine

Ecco uno dei miei classici estivi, veloci ed anche vegetariani!

E'  il piatto che preparo solitamente in estate, dopo aver trascorso una giornata al mare, perchè si prepara mentre la pasta cuoce. Risultato: un piatto leggero e gustoso.

Ingredienti:

400 gr di zucchine,

160 gr di penne rigate (o un altro formato a piacere),

uno spicchio di aglio,

parmiggiano grattugiato (o se non vi piace potete sostituirlo con del formaggio a pasta filata),

olio evo,

sale e pepe,

prezzemolo tritato.

Lavare le zucchine ed eliminarne le estremità. Tagliarle a rondelle non troppo sottili.

Mentre aspettate che l'acqua per cuocere la pasta inizi a bollire, in una padella mettere uno spicchio di aglio intero, un filo di olio e le zucchine e lasciatele cuocere. Spadellate spesso per  far cuocere le zucchine uniformemente da tutti i lati. Salate, se occorre aggiungete qualche cucchiaiata di acqua della pasta e procedete la cottura. Naturalmente assaggiate per capire quando è cotta la zucchina.

Nel frattempo avrete cotto e scolato la pasta al dente.  Mantecate tutto insieme aggiungendo un filo di olio, parmiggiano, se occorre un cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Completare con prezzemolo tritato e pepe nero.

Foto di Massimo o Vitali



  





Open Kitchen magazine

Avete sfogliato l'ultimo numero di Open Kitchen?
Cosa aspettate...tante idee per organizzare piacevoli serate con i vostri amici in giardino o in terrazza!

Le mie ricette a pag. 51, 53, 57.

Vermicelli con Vongole e Sinapi

I Sinapi o Sénape selvatica (come dicono in Sicilia), è una delle tante verdure selvatiche che si usano molto al sud. E' una pianta che cresce subito dopo la raccolta delle rape, nello stesso terreno. Infatti l'aspetto delle foglie e il sapore è molto simile alle stesse rape.

Io ne ho sempre sentito parlare, ma non le avevo mai mangiate prima. Qui in Puglia come saprete le rape sono un piatto molto comune, per questo ho pensato che mi sarebbero piaciuti.

Lo stesso giorno una cara vicina di casa mi ha regalato delle vongole provenienti da un allevamento appena tornata da Pescara, così ho pensato che potevano essere un buon abbinamento.

Non buono........buonissimooooooooo!

Ingredienti per 2 persone:

500 gr di Sinapi (potete usare broccoletti o rape),

300 gr di vongole,

180 gr di vermicelli (o spaghetti),

uno spicchio di aglio,

un peperoncino,

olio Evo, sale.

 

Prima di tutto bisogna pulire bene la verdura, eliminando le foglie secche e la parte del gambo dura.  

Far bollire in una pentola abbondante acqua salata e cuocere la verdura per 10 min. circa.

Scolarla senza buttare via l'acqua di cottura.

In una padella calda mettere le vongole, coprire e lasciar cuocere qualche minuto per farle aprire. Una volta che si sono aperte, lasciar raffreddare qualche minuto e sgusciatele (io ne ho tenute da parte un po' con il guscio perché mi piace vederle così nel piatto). Filtrare il liquido di cottura e tenerlo da parte.

Iniziare a cuocere la pasta nell'acqua dove è stata lessata  la verdura. A parte in una padella (possibilmente un wok) mettere dell'olio d'oliva, uno spicchio di aglio in camicia e un peperoncino, lasciar soffriggere facendo attenzione a non bruciare l'aglio. Tre minuti prima che la pasta sia pronta, scolarla e versarla nel wok con l'aglio e il peperoncino, aggiungere l'acqua delle vongole e proseguire la cottura insieme alle verdure. Infine aggiungere le vongole, versare un ultimo filo di olio e servire.

Foto di Massimo Vitali

 

 

Pasta con le Sarde

Questa ricetta io e mio marito l'abbiamo chiamata "Pasta a Beccafico".

E' facile capirne il perché...ho preparato troppo ripieno per le sarde!

 

Ingredienti per 2 persone:

160 gr di penne rigate (oppure spaghetti)

6/7 sarde,

5/6 semi di finocchio (se riuscite a reperire il finocchietto selvatico è molto più profumato),

olio evo,

uno spicchio di aglio.

 

Come per il ripieno delle sarde:

30 gr di pane raffermo,

uvetta passa,

pinoli tostati,

prezzemolo,

olio evo,

il succo di 1/2 limone.

 

Pulire le sarde lavandole ed eliminando la testa e la lisca centrale, dividerle in due.

Cuocere la pasta mettendo nell'acqua i semi di finocchio.

Mentre cuoce la pasta preparare il pane come per le sarde, tostando il pane tritato e aggiungendo poi i pinoli, il prezzemolo, l'uvetta, il limone e l'olio.

In una padella a parte far scardare l'olio con uno spicchio di aglio, quando inizia a sfrigolare aggiungere le sarde. Salare, appena un minuto e saranno cotte, quindi allontanarle dal fuoco.

Scolare la pasta al dente (lasciando un po' dell'acqua di cottura da parte) e lasciar completare la cottura nella padella con le sarde e l'aglio. Far insaporire il tutto, aggiungere il composto di pane. Saltare tutto, aggiungere un ultimo filo di olio e servire.

Foto di Massimo Vitali