Lasagne con verza e prosciutto

Una volta una sfoglina Modenese (si chiamano così le donne romagnole che stendono la sfoglia a mano per fare i tortelli), insegnandomi a fare i tortellini, mi raccontava che è importante usare una farina 00, molto bianca quindi. Mi diceva che quando lei era piccola e sua mamma e sua nonna facevano la sfoglia, il compito dei più piccoli era quello di setacciare la farina, e gliela facevano setacciare più volte perché fosse più bianca possibile.

Chissà cosa direbbero se vedessero la mia sfoglia integrale!!!!

Lo sapete quanto adoro sperimentare e come a mio marito piaccia tutto ciò che è  integrale, quindi non potevo non fare questa prova!

Il risultato è stato buono, naturalmente ha un gusto più rustico e una consistenza più corposa, ma vi invito a provare.

 

Ingredienti:

80 gr di farina integrale,

80 gr di farina bianca,

2 uova, un filo di olio.

 

Uno spicchio di verza da 200 gr,

6 fette di prosciutto cotto,

300 gr di mozzarella,

500 ml di sugo di pomodoro,

1/2 cipolla,

parmigiano grattugiato,

olio e sale.

Impastare le farine con le uova e un filo di olio. Lasciar riposare per un'ora circa.

Nel frattempo in una padella versare un filo d'olio, la cipolla affettata e la verza lavata e tagliata a strisce. Salare, e cuocere per circa 10 min. Quando sarà cotta spegnere e lasciar raffreddare.

Stendere la sfoglia in modo sottile, se avete la macchinetta della pasta è molto comoda.

Lessare 1/2 minuto in acqua salata e farla scolare.

Sistemate in una teglia i diversi strati: la sfoglia, la verza, il prosciutto, la mozzarella, una manciata di parmigiano e un cucchiaio di sugo. Ricominciare con la sfoglia e mettere tutti gli ingredienti. Completate con la sfoglia, abbondante sugo di pomodoro e parmigiano.

Cuocere in forno a 200° per 15 minuti.

Foto di Massimo Vitali

Ciciri e Tria

Il piatto preferito da mio marito per eccellenza!

E' un piatto tipico soprattutto del sud del Salento ed era abitudine prepararlo della festa di S. Giuseppe.

Consiste in una zuppa di ceci con pasta fresca (tria, che deriva dal termine arabo itryya), in cui una parte viene lessata e una parte viene fritta in olio bollente.

La preparazione di questo piatto è piuttosto lunga, per questo non lo faccio spesso.

Ingredienti: per 4 persone

250 gr di ceci secchi,

1 carota,

1 costa di sedano,

1/2 cipolla,

un peperoncino,

olio evo più quello per friggere.

 

per la pasta:

300 gr di farina di grano duro (di cui 100 gr di crusca di grano duro),

150 gr di acqua,

un cucchiaio di olio d'oliva.

 

La sera prima mettere in ammolo, in acqua fredda, i ceci.

La mattina dopo sciacquare i ceci con acqua corrente e metterli in una pentola, coperti con abbondante acqua fredda, sul fuoco. Cuocere per circa un'ora a fuoco moderato.

Quando sono cotti in un'altra padella mettere olio, cipolla, sedano e carota tritati. Lasciate soffriggere il tutto, aggiungere il peperoncino e i ceci. Proseguire la cottura per circa un'ora a fiamma bassa.

 

Preparare la pasta impastando le farine con l'acqua e un filo di olio.

Una volta impastata, lasciare riposare per mezz'ora circa.

Stendere  l'impasto con il mattarello e fare delle tagliatelle, però più corte delle solite tagliatelle all'uovo.

Friggere in abbondante olio una parte di queste tagliatelle, mentre la restante parte lessarla in acqua salata.

Unire ai ceci la pasta lessa, e quando impiattate aggiungete una porzione di pasta fritta ad ogni piatto.

Foto di Massimo Vitali



Peperoni Ripieni

Confesso, questa è una preparazione di mia suocera. Erano così belli e troppo buoni che lei stessa mi ha detto :"perché non li metti sul tuo blog?".
E' stata una novità per me e per lei. Sua nipote ci ha portato dei peperoni troppo carini, tondi e piccoli, ideali per fare ripieni! E lei stessa ci ha dato la ricetta.

Ingredienti: (le dosi sono approssimative, proprio perché non li ho fatti personalmente)
10 - 12 peperoni tondi piccoli,
2 scatolette di tonno da 120 gr,
2 cucchiai di grana grattugiato,
2 cucchiai di pangrattato,
una manciata di olive nere denocciolate e tagliate a rondelle,
una manciata di capperi,
pepe e prezzemolo tritato (facoltativo).
olio evo.

Foto di Massimo Vitali

Tagliare la parte superiore del peperone e metterlo da parte. Svuotare l'interno del peperone dai semi e dei filamenti bianchi.
In una ciotola impastare tutti gli ingredienti, ad eccezione dell'olio. Riempire i peperoni con il composto preparato, metterci sopra il cappello , adagiarli in una teglia unta con un filo di olio e infornare a 180° per 30 min. circa.
Provate.....sono buonissimi!

Cous Cous con peperoni e pollo

 

Quando organizzo una cena con pochi amici, non mi piace preparare tante portate e passare la maggior parte del tempo in cucina, preferisco stare a tavola e godermi una piacevole conversazione.

Proprio per questo preparo un piatto unico e completo da mangiare con calma.

Il cous cous ne è un esempio, veloce, versatile e si può condire in mille modi, qui vi propongo una versione con peperoni e pollo.

 

 

Ingredienti per 4 persone:

 

200 gr di cous cous,

1 peperone rosso,

1/2 cipolla rossa,

una manciata di olive nere,

origano e foglioline di menta freschi,

sale e pepe.

Per il pollo:

4 fette di petto di pollo,

spezie (paprica, zenzero, curry, pepe rosa, timo,...)

sale,

50 ml di olio.

Per questa ricetta io come sempre uso l'olio d'oliva, ma se vi sembra troppo profumato potete sostituirlo con dell'olio di semi.

Tagliare il pollo a strisce, metterlo in una ciotola con il sale e tutte le spezie. Mescolare tutto con le mani per far si che le spezie si distribuiscano sul pollo. In una pentola versare l'olio e metterlo sul fuoco per farlo scaldare. L'olio si deve solo scaldare leggermente non friggere, dovete versarlo sul pollo e con le mani mescolare bene. L'olio caldo aiuterà le spezie a sprigionare meglio tutti i profumi.

Lasciare riposare per 15 min., nel frattempo preparate il resto.

Pulire il peperone eliminando i semi e i filamenti bianchi, tagliarlo a strisce.

In una padella versare un filo di olio e i peperoni. Cuocere per pochi minuti, muovendo spesso la padella a fuoco moderato. Quando i peperoni sono leggermente appassiti, aggiungere la cipolla affettata, salate e continuare a cuocere. A cottura ultimata aggiungere le olive, mescolare tutto e spegnere il fuoco.

Preparare il cous cous, naturalmente io uso quello precotto:

scaldare 200 ml di acqua con un cucchiaio di olio, aggiungere 200 gr di cous cous, coprite e lasciare riposare per 10 min.

Cuocere il pollo su una piastra, scolato dell'olio in eccesso.

Trascorsi 10 min aggiungere un altro filo di olio e sgranare con una forchetta il cous cous rompendo tutte le parti incollate tra loro.

Disporre su un piatto da portata il cous cous formando una fontana al centro in cui disporrete i peperoni e il pollo.



Foto di Massimo Vitali

La paella

La Paella è uno dei piatti preferiti da mio marito.
Di solito la preparo di pesce, ma questa volta ho provato a farla di verdure e pollo.
Sembra un piatto difficile e molto lungo da preparare, ma il mio metodo è facile e veloce.

Ingredienti per 6 persone:
500 gr di riso parboiled, oppure integrale;
4 zucchine piccole,
1/2 peperone rosso,
6 funghi champignon,
5 asparagi già sbollentati,
una grossa manciata di piselle surgelati,
2 cipollotti freschi,
2 sovracosce di pollo,
2 fette di pancetta di maiale,
un pezzo di salame piccante (se trovate il chorizo ancora meglio),
1 litro di brodo (di pollo o anche vegetale),
una bustina di zafferano,
olio evo, sale e pepe.

La caratteristica della Paella è che tutte le verdure e la carne devono essere cotte separatamente per poi essere unite al riso.
Si parte dalla carne, si unge leggermente il wok che deve essere caldo e si butta prima di tutto il pollo, disossato e tagliato a pezzetti piccoli e la pancetta anchessa tagliata a piccoli pezzi.
Bisogna muoverla sempre per non farla attaccate e cuocerla per 5 minuti circa. Più piccoli sono i pezzi più velocemente si cuocerà la carne. Una volta che vi sembra cotta, toglietela dal wok e mettetela da parte. Ungete di nuovo il wok e buttateci i funghi tagliati a fette, salate e cuocete per pochi minuti. Toglieteli, metteteli da parte e ancora ungete il wok e buttateci dentro le zucchine. Salate, cuocete per pochi minuti e ripetete queste operazioni con tutte le altre verdure ad eccezzione dei cipollotti (attenzione che non siano cotte del tutto, perchè continueranno la cottura con il riso).
Poco prima che arrivino gli ospiti mettere un filo di olio ed aggiungere il riso e i cipollotti tagliati grossolanamente (se li tagliamo troppo sottili si sfalderanno subito).
Si lascia tostare un pò il riso mescolando e gradualmente si aggiunge brodo caldo.
Dopo circa 10 min. di cottura si aggiungono la carne, il salame tagliato e tutte le verdure. Procedete la cottura per altri 5 min. circa (a seconda del tempo di cottura che richiede il vostro riso)
Nell'ultimo mestolo di brodo sciogliete lo zafferano e versatelo nel riso.

 

Foto di Massimo Vitali

 

Coprite il wok con un coperchio, oppure, io che non ho un coperchio così grande uso la carta stagnola, e lasciatelo riposare per 5 min. circa.
Il mio tocco: mandorle tostate come se piovesse. Non è molto spagnolo ma ci stanno benissimo.